Αυθεντικές ταχινόπιτες: Η συνταγή με ταχίνι, χαρουπόμελο και σιρόπι πορτοκαλιού

Οι αυθεντικές ταχινόπιτες φτιάχνονται με ζύμη από αλεύρι, ζάχαρη, μαγιά και ελαιόλαδο, η οποία χρειάζεται χρόνο για να φουσκώσει πριν χρησιμοποιηθεί. Παρακάτω θα βρείτε αναλυτικά τα υλικά και τα βήματα της συνταγής.

Για τη γέμιση ανακατεύονται ταχίνι, κανέλα, ζάχαρη και χαρουπόμελο. Όταν η ζύμη φουσκώσει, κόβεται σε μερίδες, ανοίγεται και γεμίζεται· στη συνέχεια τυλίγεται σε ρολά, τα οποία ψήνονται.

Το τελικό άλειμμα γίνεται αφού ψηθούν οι ταχινόπιτες: ένα σιρόπι με μέλι και πορτοκάλι τούς χαρίζει γλυκιά γεύση και αρωματικό χαρακτήρα.

Διαβάστε παρακάτω

Υλικά
Για τη ζύμη:
400 γρ. χωριάτικο αλεύρι
40 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
7 γρ. ξηρή μαγιά
¼ κουταλάκι (2 γρ.) μαγειρική σόδα
¼ κουταλάκι (4 γρ.) αλάτι
50 γρ. ελαιόλαδο
100 γρ. φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
110 γρ. χλιαρό νερό
Για το σιρόπι:
70 γρ. νερό
70 γρ. μέλι
Φλούδα από ½ πορτοκάλι
Για τη γέμιση:
200 γρ. ακατέργαστο ταχίνι
70 γρ. σκούρο ταχίνι
1 κουταλάκι κανέλα
55 γρ. μαλακή καστανή ζάχαρη
70 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλιά χαρουπόμελο

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗΑλμυρή τάρτα με σπανάκι, μανιτάρια, kale και ντοματίνια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεκινάτε με την παρασκευή της ζύμης: ρίχνετε το αλεύρι στον κάδο του μίξερ και προσθέτετε ζάχαρη, μαγιά, σόδα και αλάτι. Αφού τα ανακατέψετε, συμπληρώνετε τον χυμό πορτοκαλιού, το νερό και το ελαιόλαδο. Ζυμώνετε με τον γάντζο επί 5 λεπτά, μεταφέρετε σε μπολ αλειμμένο με λάδι και αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει για 2-3 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί.

Σε μικρή κατσαρόλα βάζετε το νερό, το μέλι και τη φλούδα πορτοκαλιού για το σιρόπι. Όταν πάρουν βράση, κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνετε το σιρόπι στην άκρη να κρυώσει.
Για τη γέμιση, αναμειγνύετε σε μπολ όλα τα υλικά εκτός από το χαρουπόμελο. Το ρίχνετε τελευταίο και ανακατεύετε απαλά μέχρι να ενσωματωθεί. Καθώς το χαρουπόμελο πήζει το ταχίνι, όσο περισσότερο ανακατεύετε τόσο πιο παχύρρευστη γίνεται η γέμιση.

Αφού φουσκώσει η ζύμη, τη χωρίζετε σε κομμάτια των 100 γρ. Ανοίγετε το καθένα με πλάστη σε ορθογώνιο περίπου 15Χ30 εκ., απλώνετε λίγη γέμιση σε όλη την επιφάνεια και το τυλίγετε σε ρολό. Κόβετε κάθε ρολό στη μέση και το αφήνετε να ξεκουραστεί, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη και γέμιση.
Έπειτα, παίρνετε ένα κομμάτι ρολού και το κυλάτε στον πάγκο για να μακρύνει. Αν η ζύμη αντιστέκεται και δεν ανοίγει, την αφήνετε να ξεκουραστεί ακόμη περίπου 5 λεπτά. Την στριφογυρίζετε σχηματίζοντας ένα «S», τη διπλώνετε στη μέση και την ανοίγετε με τον πλάστη ώστε η ταχινόπιτα να γίνει πιο επίπεδη.

Τοποθετείτε τις ταχινόπιτες σε ταψί και τις αφήνετε για 15 λεπτά. Τις ψήνετε στον αέρα στους 175°C για 20 λεπτά και, όσο παραμένουν ζεστές, τις αλείφετε με το σιρόπι χρησιμοποιώντας πινέλο ζαχαροπλαστικής.