ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΝΙΟΚΙ, ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ ΣΕ ΚΡΕΜΩΔΗ ΥΦΗ
Το καρότο σιγομαγειρεύεται στον ζωμό για 10-12 λεπτά, ενώ τα νιόκι χρειάζονται συνήθως μόλις 2-4 λεπτά πριν προστεθούν το σπανάκι και η παρμεζάνα
Υλικά
500 γρ. νιόκι πατάτας
150 γρ. φρέσκο baby σπανάκι, 1 συσκευασία GardenFresh Baby Spinach
1 μέτριο καρότο, κομμένο σε μικρούς κύβους
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μικρό πράσο, ψιλοκομμένο, μόνο το λευκό μέρος
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου
200 ml κρέμα γάλακτος
100 γρ. τυρί κρέμα
50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. βούτυρο
½ κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι
¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
Αλάτι και πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
Αρχίζουμε ζεσταίνοντας σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το πράσο και τα σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα. Συνεχίζουμε με το καρότο για άλλα 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέτουμε σκόρδο και θυμάρι και ανακατεύουμε περίπου 1 λεπτό, μέχρι να αναδυθούν τα αρώματά τους.
Ρίχνουμε τον ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου στην κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε το υγρό να βράσει. Έπειτα χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και το αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για περίπου 10-12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το καρότο. Διαλύουμε το τυρί κρέμα στον ζωμό ανακατεύοντας με σύρμα, ώσπου να σχηματιστεί λεία, κρεμώδης βάση. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε.
Όταν η σούπα είναι έτοιμη για τα νιόκι, τα προσθέτουμε και τα μαγειρεύουμε για όσο αναγράφεται στη συσκευασία, συνήθως 2-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να επιπλεύσουν. Τα ανακινούμε προσεκτικά με κουτάλι για να μην κολλήσουν. Ρίχνουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να ενωθεί με τη σούπα.
Στο τέλος βάζουμε το φρέσκο σπανάκι και ανακατεύουμε απαλά για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραθούν τα φύλλα και να αναμειχθούν με την κρεμώδη σούπα, διατηρώντας το έντονο πράσινο χρώμα τους. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε το αλάτι και το πιπέρι. Αν έχει γίνει υπερβολικά πηχτή, αραιώνουμε με λίγο ζεστό ζωμό, καθώς τα νιόκι και η παρμεζάνα την πυκνώνουν όσο μένει. Μοιράζουμε σε βαθιά μπολ και σερβίρουμε με επιπλέον τριμμένη παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
