ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΟ ΛΑΧΑΝΟ, ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ, ΚΑΡΟΤΟ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΙΑ

ΥΛΙΚΑ

325 γρ. τριμμένο κόκκινο λάχανο, 1 συσκευασία GardenFresh Red Cabbage Shredded

150 γρ. τριμμένο καρότο, 1 συσκευασία GardenFresh Carrot Shredded

2 μεσαία πορτοκάλια, καθαρισμένα και κομμένα σε φιλέτα

1 κόκκινο μήλο, κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια

80 γρ. καρύδια, κομμένα χοντρά

2 κ.σ. ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός

Για το ντρέσινγκ:

4 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. χυμός πορτοκαλιού

1½ κ.σ. ξίδι μήλου

1 κ.γ. μέλι

1 κ.γ. μουστάρδα Dijon

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε το τριμμένο κόκκινο λάχανο και το καρότο σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε το μηλόξιδο και λίγο αλάτι και δουλεύουμε τα υλικά με τα χέρια για 1-2 λεπτά, πιέζοντας απαλά τα λαχανικά. Έτσι το λάχανο μαλακώνει, αποκτά πιο ευχάριστη υφή και δέχεται καλύτερα τα αρώματα του ντρέσινγκ. Το αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά.

Αφαιρούμε από τα πορτοκάλια τη φλούδα και τη λευκή μεμβράνη. Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τα φιλέτα ανάμεσα στις μεμβράνες και κρατάμε τον χυμό που συγκεντρώνεται. Κόβουμε το μήλο σε λεπτά μπαστουνάκια και το ραντίζουμε με λίγο χυμό λεμονιού, ώστε να μη χάσει το χρώμα του.

Σε μικρό μπολ αναμειγνύουμε το ελαιόλαδο με τον χυμό πορτοκαλιού, το μηλόξιδο, το μέλι και τη μουστάρδα για να ετοιμάσουμε το ντρέσινγκ. Χτυπάμε με σύρμα ώσπου να ομογενοποιηθεί το μείγμα και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε τα δύο τρίτα του ντρέσινγκ στο λάχανο και το καρότο και ανακατεύουμε, μέχρι να καλυφθούν καλά και ομοιόμορφα.

Απλώνουμε τη σαλάτα σε μεγάλη πιατέλα και συμπληρώνουμε με τα φιλέτα πορτοκαλιού και τα μπαστουνάκια μήλου. Σκορπίζουμε από πάνω τα καρύδια και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, περιχύνουμε με το ντρέσινγκ που έχει απομείνει και σερβίρουμε. Αν θέλουμε πιο δυνατή γεύση και τραγανή υφή, καβουρδίζουμε τα καρύδια σε αντικολλητικό τηγάνι για 2-3 λεπτά πριν τα προσθέσουμε.