ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΦΙΛΕΤΟ, ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ

ΥΛΙΚΑ

400 γρ. φιλέτο μοσχαριού

150 γρ. τρυφερά φύλλα σαλάτας ανάμεικτα, 1 συσκευασία GardenFresh Baby Leaf Salad

200 γρ. ντοματίνια, 1 συσκευασία GardenFresh Cyprus Cherry Tomatoes

4-5 ραπανάκια κομμένα σε λεπτές φέτες

50 γρ. παρμεζάνα, κομμένη σε λεπτές φλούδες

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.γ. βούτυρο

1 κλωνάρι φρέσκου θυμαριού

Αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το ντρέσινγκ:

4 κ.σ. ελαιόλαδο

1½ κ.σ. ξίδι βαλσαμικό

1 κ.γ. μουστάρδα Dijon

1 κ.γ. μέλι

1 κ.γ. χυμό λεμονιού

Αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, αφήνουμε το μοσχαρίσιο φιλέτο εκτός ψυγείου για περίπου 20 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Το στεγνώνουμε σχολαστικά με χαρτί κουζίνας και ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι σε όλη την επιφάνειά του. Σε δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή ένα σκεύος με βαρύ πάτο, προσθέτοντας το ελαιόλαδο. Όταν κάψει, βάζουμε μέσα το φιλέτο και το ψήνουμε για 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά, προσαρμόζοντας τον χρόνο στο πάχος και στο πόσο ψημένο το θέλουμε. Λίγο πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, ρίχνουμε το βούτυρο και το θυμάρι και με ένα κουτάλι περιχύνουμε ξανά και ξανά το κρέας με το αρωματισμένο βούτυρο. Το απομακρύνουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να σταθεί 7-10 λεπτά, προτού το κόψουμε σε λεπτές φέτες, για να κρατήσει τους χυμούς του.

Όσο ξεκουράζεται το κρέας, φτιάχνουμε το dressing: ρίχνουμε σε ένα μικρό μπολ το ελαιόλαδο, το βαλσαμικό ξίδι, τη μουστάρδα Dijon, το μέλι και τον χυμό λεμονιού. Τα χτυπάμε με σύρμα ώσπου να ομογενοποιηθούν και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι όσο θέλουμε.

Στεγνώνουμε καλά τα ραπανάκια αφού τα πλύνουμε και τα κόβουμε σε πολύ λεπτές ροδέλες, ενώ κόβουμε στη μέση τα ντοματίνια. Σε μεγάλη σαλατιέρα ή σε ατομικά μπολ στρώνουμε τα φύλλα σαλάτας και προσθέτουμε τα ραπανάκια μαζί με τα ντοματίνια, ανακατεύοντας προσεκτικά. Ρίχνουμε τη μισή ποσότητα dressing και ανακατεύουμε ώστε να νοστιμίσουν ομοιόμορφα τα λαχανικά.

Στρώνουμε πάνω στα φύλλα τις φέτες από το μοσχαρίσιο φιλέτο και μοιράζουμε τις φλούδες παρμεζάνας. Περιχύνουμε τη σαλάτα με το dressing που περίσσεψε και προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Τη σερβίρουμε αμέσως, όσο το κρέας παραμένει χλιαρό.