ΚΥΔΩΝΟΠΑΣΤΟ

Της Ρίτσας Βασιλειάδου

ΥΛΙΚΑ

2-2½ κιλά κυδώνια

Ζάχαρη, ανάλογα με την αναλογία που ακολουθεί

Χυμός από 1 λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το κυδωνόπαστο, καθαρίζουμε τα κυδώνια από τη φλούδα και αφαιρούμε πυρήνες και κουκούτσια. Όσο προχωράμε με το καθάρισμα, αφήνουμε τα φρούτα σε μπολ με νερό και τον χυμό λεμονιού, για να μη μαυρίσουν. Στη συνέχεια τα βράζουμε σε μεγάλη ποσότητα νερού μέχρι να μαλακώσουν πολύ. Τα σουρώνουμε, τα πολτοποιούμε και υπολογίζουμε πόσος είναι ο πολτός. Σε κάθε δύο ποτήρια πολτού αναλογεί ένα έως ενάμισι ποτήρι ζάχαρη, ανάλογα με το πόσο γλυκιά θέλουμε τη γεύση του κυδωνόπαστου.

Μεταφέρουμε τον πολτό με τη ζάχαρη σε κατσαρόλα και τον αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας αδιάκοπα με ξύλινη κουτάλα για να μην πιάσει. Συνεχίζουμε μέχρι να πήξει το μείγμα και να αποκολλάται από τα τοιχώματα. Το απλώνουμε σε ταψάκι, φροντίζοντας να έχει παντού ομοιόμορφο πάχος, και λειαίνουμε την επιφάνειά του με τη λάμα ενός μαχαιριού. Όταν κρυώσει και σφίξει, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια σαν μπακλαβά.

TIP

Οι φλούδες και τα κουκούτσια από τα κυδώνια μπορούν να γίνουν μια αρωματική μαρμελάδα. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με νερό και προσθέτουμε ένα μικρό κλωνάρι κιούλι, που θα δώσει άρωμα. Τα βράζουμε ώσπου να απελευθερώσουν τα αρώματά τους και στη συνέχεια τα σουρώνουμε, κρατώντας τον ζωμό. Μετράμε πόσος είναι και ρίχνουμε ίση ποσότητα ζάχαρης. Βράζουμε το υγρό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να πήξει και να αποκτήσει υφή μαρμελάδας.