VEGAN ΚΟΛΟΚΥΘΟΣΟΥΠΑ: Η ΣΥΝΤΑΓΗ

ΥΛΙΚΑ

500 γρ. κολοκύθα, καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους

1 μεγάλη γλυκοπατάτα, καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους

2 καρότα κομμένα σε φέτες

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο

3 κ.σ. ελαιόλαδο

800 ml ζωμό λαχανικών

100 ml γάλα καρύδας

1 κ.γ. τριμμένο τζίντζερ

½ κ.γ. κύμινο

½ κ.γ. κουρκουμά

Χυμό από ½ πορτοκάλι

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

2 κ.σ. κολοκυθόσπορους για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά, ώσπου να μαλακώσει. Ρίχνουμε το σκόρδο, το τζίντζερ, το κύμινο και τον κουρκουμά και ανακατεύουμε για ένα λεπτό, για να βγάλουν τα αρώματά τους. Προσθέτουμε τα καρότα, την κολοκύθα και τη γλυκοπατάτα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τον ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και περιμένουμε να βράσει. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τα λαχανικά να μαγειρευτούν για 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά.

Μόλις αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, πολτοποιούμε τη σούπα με ραβδομπλέντερ, μέχρι να γίνει λεία και βελούδινη. Προσθέτουμε το γάλα καρύδας, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού και ανακατεύουμε καλά. Εάν το αποτέλεσμα είναι πολύ πηχτό, αραιώνουμε με λίγο ζεστό ζωμό.

Μοιράζουμε τη σούπα ζεστή στα πιάτα και γαρνίρουμε με καβουρδισμένους κολοκυθόσπορους, λίγο ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.