ΦΡΕΣΚΑ ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΚΑΙ ΑΜΥΓΔΑΛΑ
Το κρεμμύδι μαλακώνει και ροδίζει σε 8-10 λεπτά, ενώ τα φασολάκια γλασάρονται με λεμόνι και μουστάρδα· τα καβουρδισμένα αμύγδαλα προστίθενται στο τέλος
ΥΛΙΚΑ
500 γρ. φρέσκα πράσινα φασολάκια
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
50 γρ. φιλέ αμυγδάλου
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. βούτυρο
1 κ.γ. μουστάρδα Dijon
1 κ.σ. χυμός λεμονιού
1 μικρή σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αρχικά καθαρίζουμε τα φασολάκια και τα ρίχνουμε σε άφθονο νερό με αλάτι. Τα βράζουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν διατηρώντας την τραγανή υφή τους. Τα σουρώνουμε και τα κρατάμε στην άκρη.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι και μαγειρεύουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά, ώσπου να μαλακώσει και να ροδίσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 30 δευτερόλεπτα. Έπειτα βάζουμε τα φασολάκια, τη μουστάρδα, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, καθώς και αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να γλασαριστούν. Στο μεταξύ, καβουρδίζουμε σε στεγνό τηγάνι τα αμύγδαλα μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα.
Πασπαλίζουμε τα φασολάκια με τα αμύγδαλα και τα σερβίρουμε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.
