ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΛΟΥΒΙ, ΛΕΜΟΝΙ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
Η σαλάτα σερβίρεται δροσερή ή σε θερμοκρασία δωματίου, αφού μείνει στο ψυγείο τουλάχιστον 20 λεπτά για να δέσουν οι γεύσεις
ΥΛΙΚΑ
400 γρ. μαυρομάτικα φασόλια, βρασμένα
2 καρότα κομμένα σε μικρούς κύβους
2 ντομάτες κομμένες σε μικρούς κύβους
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
Χυμός από ένα λεμόνι
1 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
1 κ.γ. μουστάρδα Dijon
1 μικρή σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε τα μαυρομάτικα σε μεγάλη ποσότητα νερού, ώσπου να μαλακώσουν αλλά να διατηρήσουν το σχήμα τους. Τα σουρώνουμε καλά και τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσουν.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα μαυρομάτικα με τα καρότα, τις ντομάτες, τα κρεμμυδάκια και τον μαϊντανό. Χτυπάμε σε ξεχωριστό μικρό μπολ το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το ξίδι, τη μουστάρδα και το λιωμένο σκόρδο. Ρίχνουμε το ντρέσινγκ στη σαλάτα, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε προσεκτικά. Βάζουμε τη σαλάτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 20 λεπτά, για να αναμειχθούν οι γεύσεις.
Τη σερβίρουμε δροσερή ή σε θερμοκρασία δωματίου, με επιπλέον λεμόνι και ελαιόλαδο.
