ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ: Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΤΗ ΣΧΑΡΑ

ΥΛΙΚΑ

Θα χρειαστούμε 2 κολοκυθάκια

2 κόκκινες πιπεριές

2 πιπεριές κίτρινες

2 κρεμμύδια κόκκινα

Μανιτάρια, 250 γρ.

Ντοματίνια, 250 γρ.

Ελαιόλαδο, 4 κ.σ.

Χυμός από λεμόνι, 2 κ.σ.

Ξερή ρίγανη, 1 κ.γ.

Θυμάρι, 1 κ.γ.

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

Καπνιστή πάπρικα, ½ κ.γ.

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι

Μαϊντανός φρέσκος, για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε χοντρές ροδέλες, τις πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια και τα κόκκινα κρεμμύδια στα τέσσερα. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, ενώ τα ντοματίνια τα κρατάμε ολόκληρα.

Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, τη ρίγανη, το θυμάρι, το λιωμένο σκόρδο, την καπνιστή πάπρικα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Βάζουμε μέσα τα λαχανικά και τα γυρίζουμε ώστε να καλυφθούν καλά με τη μαρινάδα. Τα περνάμε εναλλάξ σε μεταλλικά ή ξύλινα σουβλάκια· αν επιλέξουμε ξύλινα, τα αφήνουμε πρώτα σε νερό για 30 λεπτά.

Αφού προθερμάνουμε καλά τη σχάρα, ψήνουμε τα σουβλάκια για 10-15 λεπτά και τα γυρίζουμε συχνά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να εμφανίσουν έντονα σημάδια ψησίματος.

Προσθέτουμε από πάνω λίγο ακόμη ελαιόλαδο και λεμόνι, γαρνίρουμε με φρέσκο μαϊντανό και σερβίρουμε όσο είναι ζεστά.