ΠΙΛΑΦΙ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΜΥΡΩΔΙΚΑ: Η ΣΥΝΤΑΓΗ

ΥΛΙΚΑ

300 γρ. ρύζι basmati ή μακρύκοκκο

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε μικρούς κύβους

2 καρότα, κομμένα σε μικρούς κύβους

2 ντομάτες, περασμένες στον τρίφτη

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

4 κ.σ. ελαιόλαδο

600 ml ζωμός λαχανικών

½ κ.γ. κουρκουμάς

½ κ.γ. κύμινο

½ κ.γ. πάπρικα

½ ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος

½ ματσάκι κόλιανδρος, ψιλοκομμένος

Χυμός από ½ λεμόνι

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε το ρύζι κάτω από άφθονο κρύο νερό και το ξεπλένουμε, ώσπου το νερό να είναι σχεδόν διαυγές. Στη συνέχεια, το αφήνουμε να στραγγίσει.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και αφήνουμε το κρεμμύδι να σοταριστεί για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα καρότα και τις πιπεριές και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά. Ρίχνουμε το σκόρδο μαζί με τον κουρκουμά, το κύμινο και την πάπρικα, ανακατεύοντας για 1 λεπτό. Ακολουθούν οι τριμμένες ντομάτες, που μαγειρεύουμε για 5-6 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν και να συμπυκνωθούν τα υγρά τους. Ενσωματώνουμε το ρύζι, ανακατεύοντάς το ώστε να καλυφθεί με τη σάλτσα. Προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών, αλάτι και πιπέρι και περιμένουμε να βράσει. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε 15-18 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να μαλακώσει το ρύζι. Τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το πιλάφι σκεπασμένο για 10 λεπτά.

Με ένα πιρούνι αφρατεύουμε το ρύζι και ανακατεύουμε μέσα τον μαϊντανό, τον κόλιανδρο και τον χυμό λεμονιού. Σερβίρουμε.