ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ ΚΕΙΚ ΜΕ ΚΟΛΟΚΑΣΙ, ΚΑΝΕΛΑ ΚΑΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ, ΓΕΜΑΤΟ ΑΡΩΜΑ

ΥΛΙΚΑ

300 γρ. τριμμένο και καθαρισμένο κολοκάσι

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

150 γρ. καστανή ζάχαρη

120 ml ελαιόλαδο

180 ml χυμός πορτοκαλιού

Ξύσμα από 2 πορτοκάλια

1 κ.γ. κανέλα

½ κ.γ. γαρίφαλο

1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

½ κ.γ. μαγειρική σόδα

80 γρ. καρύδια, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Μία πρέζα αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τον φούρνο να προθερμανθεί στους 175°C. Καθαρίζουμε το κολοκάσι, το τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη και το πιέζουμε απαλά με τα χέρια για να φύγουν κάποια από τα υγρά του. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε μαζί το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, καθώς και τη βανίλια. Προσθέτουμε το κολοκάσι και ανακατεύουμε.

Σε άλλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, την κανέλα, το γαρίφαλο, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι και τα ανακατεύουμε. Ενσωματώνουμε τα στερεά στο μείγμα με το κολοκάσι, ανακατεύοντας ώσπου να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα. Ρίχνουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε προσεκτικά. Αδειάζουμε σε λαδωμένη φόρμα για κέικ και ψήνουμε 50-60 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα και το ξυλάκι που θα βάλουμε στο κέντρο να βγαίνει καθαρό.

Περιμένουμε 15 λεπτά να κρυώσει το κέικ μέσα στη φόρμα και έπειτα το ξεφορμάρουμε.