ΚΟΛΟΚΑΣΙ ΜΕ ΡΕΒΙΘΙΑ ΜΕΣΑ ΣΕ ΠΛΟΥΣΙΑ ΛΕΜΟΝΑΤΗ ΣΑΛΤΣΑ

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό κολοκάσι

400 γρ. ρεβίθια, βρασμένα

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

4 κ.σ. ελαιόλαδο

750 ml ζωμό λαχανικών

Χυμός από 2 λεμόνια

Ξύσμα από 1 λεμόνι

1 κ.σ. κορν φλάουρ

1 κ.γ. μουστάρδα Dijon

1 κ.γ. ξερό θυμάρι

½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο

½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αφαιρούμε τη φλούδα από το κολοκάσι και το κόβουμε σε κύβους μεγάλου μεγέθους. Αφού το ξεπλύνουμε, το αφήνουμε να στραγγίσει καλά.

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 5-6 λεπτά, ώσπου να μαλακώσει. Προσθέτουμε το θυμάρι και το σκόρδο, συνεχίζοντας το σοτάρισμα για 1 λεπτό. Ρίχνουμε το κολοκάσι και το ανακατεύουμε προσεκτικά για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τον ζωμό, αλάτι και πιπέρι και περιμένουμε να βράσει. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, καλύπτουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε περίπου 25 λεπτά. Ρίχνουμε τα ρεβίθια και μαγειρεύουμε για επιπλέον 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κολοκάσι και να πήξει η σάλτσα. Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε μικρή ποσότητα κρύου νερού και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα.

Αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας προσεκτικά, ώστε η σάλτσα να αποκτήσει πιο γεμάτη, βελούδινη υφή. Εκτός φωτιάς, αναμειγνύουμε τη μουστάρδα με το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα.

Ρίχνουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό, ελέγχουμε αν χρειάζεται περισσότερο αλάτι ή πιπέρι και σερβίρουμε με λίγο έξτρα ελαιόλαδο και φρέσκο λεμόνι.