ΝΗΣΤΙΣΙΜΗ ΠΙΤΑ ΜΕ ΕΠΟΧΙΑΚΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΤΗΣ ΚΥΠΡΟΥ

ΥΛΙΚΑ

2 φύλλα χωριάτικης ή σπιτικής ζύμης για πίτα

2 κολοκυθάκια, τριμμένα

2 πράσα, ψιλοκομμένα

1 ματσάκι σέσκουλα, ψιλοκομμένα

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

1 μεγάλη πατάτα, τριμμένη

2 ντομάτες, ψιλοκομμένες και στραγγισμένες

½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

½ ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο

4 κ.σ. ελαιόλαδο

Τραχανάς ή πλιγούρι, 2 κ.σ.

1 κ.γ. κύμινο

½ κ.γ. κανέλα

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων

Σουσάμι για πασπάλισμα στην επιφάνεια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τις ντομάτες, την πατάτα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα σέσκουλα, τα πράσα και τα κολοκυθάκια. Τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε για 15-20 λεπτά, πριν τα στύψουμε πολύ καλά με τα χέρια για να φύγουν τα περιττά υγρά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον τραχανά, τον μαϊντανό και τον δυόσμο, μαζί με το κύμινο, την κανέλα και το πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά.

Βάζουμε τον φούρνο να προθερμανθεί στους 180°C. Αλείφουμε με λάδι ένα στρογγυλό ταψί και τοποθετούμε το πρώτο φύλλο, με τις άκρες του να περισσεύουν. Μοιράζουμε τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια και καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο. Διπλώνουμε τις άκρες προς τα μέσα και τις πιέζουμε για να σφραγίσουμε την πίτα. Αλείφουμε με ελαιόλαδο την κορυφή, χαράζουμε ελαφρά τα κομμάτια και ρίχνουμε από πάνω σουσάμι. Ψήνουμε για 50-60 λεπτά, μέχρι να πάρει καλό χρώμα και να γίνει τραγανό το φύλλο.

Περιμένουμε 15 λεπτά να σταθεί η πίτα και μετά την κόβουμε.