ΠΑΝΑΚΟΤΑ ΒΑΝΙΛΙΑΣ ΜΕ ΦΡΕΣΚΟΥΣ ΣΠΟΡΟΥΣ ΡΟΔΙΟΥ ΚΑΙ ΖΕΛΕ ΡΟΔΙΟΥ

ΥΛΙΚΑ

Για την πανακότα:

500 ml κρέμα γάλακτος

150 ml πλήρες γάλα

80 γρ. ζάχαρη

8 γρ. φύλλα ζελατίνης

1 λοβό βανίλιας ή 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Για το ζελέ ροδιού:

250 ml φυσικός χυμός ροδιού

40 γρ. ζάχαρη

5 γρ. φύλλα ζελατίνης

150 γρ. σπόροι ροδιού, από 1 συσκευασία GardenFresh Pomegranate

1 κ.γ. χυμός λεμονιού

Για το σερβίρισμα:

50 γρ. σπόροι ροδιού

Φρέσκα φύλλα δυόσμου

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για να ετοιμάσουμε την πανακότα, αφήνουμε πρώτα τα φύλλα ζελατίνης σε μπολ με άφθονο κρύο νερό για περίπου 5-10 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν. Στο μεταξύ, βάζουμε σε κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος, το πλήρες γάλα και τη ζάχαρη. Αν επιλέξουμε λοβό βανίλιας, τον ανοίγουμε κατά μήκος, βγάζουμε τους σπόρους με μαχαίρι και ρίχνουμε στην κατσαρόλα και τους σπόρους και τον λοβό. Ζεσταίνουμε σε μέτρια ένταση, ανακατεύοντας τακτικά, ώσπου να λιώσει η ζάχαρη και το μείγμα να πλησιάσει τον βρασμό. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και βγάζουμε τον λοβό βανίλιας.

Πιέζουμε με τα χέρια τη ζελατίνη για να φύγει το νερό και τη ρίχνουμε στο ζεστό μείγμα. Χτυπάμε με σύρμα μέχρι να διαλυθεί τελείως, ενώ, αν χρησιμοποιούμε εκχύλισμα βανίλιας, το προσθέτουμε τώρα. Μόλις κρυώσει λίγο η κρέμα, τη μοιράζουμε σε τέσσερα ποτήρια ή ατομικά μπολ και τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, μέχρι να πήξει πλήρως η πανακότα.

Για την παρασκευή του ζελέ, μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό για 5-10 λεπτά. Ζεσταίνουμε σε μικρό κατσαρολάκι τον χυμό ροδιού, τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού, ανακατεύοντας ώστε να διαλυθεί η ζάχαρη, χωρίς να αφήσουμε το μείγμα να βράσει. Το αποσύρουμε από τη φωτιά, στύβουμε τη ζελατίνη και την προσθέτουμε στον ζεστό χυμό. Ανακατεύουμε ώσπου να λιώσει εντελώς και αφήνουμε το μείγμα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Ρίχνουμε τους σπόρους ροδιού στο μείγμα και ανακατεύουμε προσεκτικά. Αφού βγάλουμε τα ποτήρια από το ψυγείο, βεβαιωνόμαστε ότι η πανακότα έχει πήξει και απλώνουμε από πάνω το ζελέ, μοιράζοντας ισότιμα τους σπόρους σε κάθε μερίδα. Τα βάζουμε ξανά στο ψυγείο για άλλες 2-3 ώρες, μέχρι να σταθεροποιηθεί το ζελέ.

Τη σερβίρουμε κρύα, στολίζοντας με επιπλέον φρέσκους σπόρους ροδιού και μικρά φυλλαράκια δυόσμου.