ΠΡΑΣΙΝΟ ΤΑΜΠΟΥΛΕ: ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΕ ΠΛΙΓΟΥΡΙ, ΔΥΟΣΜΟ, ΛΕΜΟΝΙ ΚΑΙ ΡΟΔΙ
Το πλιγούρι μαλακώνει σε ζεστό νερό και αναμειγνύεται με μυρωδικά, αγγούρι και λεμονένιο ντρέσινγκ· το ταμπουλέ μπαίνει στο ψυγείο για 20-30 λεπτά
Υλικά για πράσινο ταμπουλέ
200 γρ. ψιλό πλιγούρι
100 γρ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο πολύ λεπτά
½ ματσάκι φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε μικρά κομμάτια
1 μικρό αγγούρι, κομμένο σε πολύ μικρούς κύβους
100 γρ. σπόρους ροδιού από 1 συσκευασία GardenFresh Pomegranate
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Χυμό από 2 λεμόνια
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το ντρέσινγκ:
4 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 κ.γ. μέλι
1 κ.γ. μουστάρδα Dijon
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση για το πράσινο ταμπουλέ
Σε ένα ευρύχωρο μπολ ρίχνουμε το πλιγούρι και το περιχύνουμε με ζεστό νερό, μέχρι να σκεπαστεί κατά περίπου ένα δάχτυλο. Καλύπτουμε το μπολ και περιμένουμε 15-20 λεπτά, ώσπου να μαλακώσει το πλιγούρι και να πιει το νερό. Αν περισσεύουν υγρά, το στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και κατόπιν το αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Τέλος, χωρίζουμε τους κόκκους με ένα πιρούνι για να γίνει αφράτο και ανάλαφρο.
Αφού πλύνουμε και στεγνώσουμε προσεκτικά τον μαϊντανό και τον δυόσμο, τους ψιλοκόβουμε με κοφτερό μαχαίρι για να κρατήσουν το άρωμά τους. Κόβουμε τα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες και το αγγούρι σε πολύ μικρούς κύβους. Σε μεγάλο μπολ συνδυάζουμε το πλιγούρι με τα μυρωδικά, τα κρεμμυδάκια και το αγγούρι. Ρίχνουμε το ξύσμα και τον χυμό των λεμονιών, το ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά, ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις.
Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ χτυπώντας σε ένα μικρό μπολ το ελαιόλαδο με τον χυμό λεμονιού, το μέλι και τη μουστάρδα Dijon, μέχρι να προκύψει ένα λείο, ομοιογενές μείγμα. Το ρίχνουμε στο ταμπουλέ και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 20-30 λεπτά, ώστε το πλιγούρι να πάρει τα αρώματα του λεμονιού και των μυρωδικών.
Προσθέτουμε τους σπόρους ροδιού λίγο πριν σερβίρουμε και ανακατεύουμε απαλά, φυλάγοντας μερικούς για το στόλισμα. Βάζουμε το ταμπουλέ σε μπολ ή πιατέλα και γαρνίρουμε με λίγο ακόμη ρόδι, φρέσκα φύλλα δυόσμου και λίγο ελαιόλαδο. Το σερβίρουμε δροσερό.
