ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΟΓΚΡΑΤΕΝ ΜΕ ΚΑΡΟΤΟ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ

ΥΛΙΚΑ

400 γρ. κοντά ζυμαρικά, όπως πένες ή φουσίλι

250 γρ. τριμμένο καρότο, από 1 συσκευασία GardenFresh Carrot Shredded

300 γρ. φιλέτο κοτόπουλου σε μικρούς κύβους

250 γρ. ντοματίνια, από 1 συσκευασία GardenFresh Cyprus Cherry Tomatoes

1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

200 ml κρέμα γάλακτος

150 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη

50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

2 κ.σ. ελαιόλαδο

½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα

½ κ.γ. ρίγανη

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Φρέσκα φύλλα βασιλικού για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τα ζυμαρικά σε κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό και τα βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, αφαιρώντας τα από τη φωτιά 2 λεπτά πριν από τον χρόνο που αναγράφεται. Έτσι θα μείνουν al dente, αφού θα ψηθούν και στον φούρνο. Τα σουρώνουμε, φυλάσσοντας στην άκρη λίγο από το νερό τους.

Όσο βράζουν τα ζυμαρικά, σοτάρουμε σε μεγάλο τηγάνι το κοτόπουλο με το ελαιόλαδο, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να ψηθεί στο εσωτερικό και να πάρει χρώμα γύρω γύρω. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και τα αφήνουμε για 2-3 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους. Ρίχνουμε το καρότο, ανακατεύοντας για 3-4 λεπτά για να μαλακώσει λίγο και να αναμειχθεί με τα υπόλοιπα υλικά. Ακολουθούν τα ντοματίνια, η πάπρικα, η ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 3-4 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους τα ντοματίνια.

Μειώνουμε την ένταση της φωτιάς και ενσωματώνουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας ώσπου να έχουμε λεία και κρεμώδη σάλτσα. Προσθέτουμε τα βρασμένα ζυμαρικά στο τηγάνι και τα ανακατεύουμε καλά, ώστε να καλυφθούν με τη σάλτσα και να κατανεμηθούν τα υλικά. Αν το μείγμα έχει πυκνή υφή, αραιώνουμε με λίγο από το νερό που κρατήσαμε από το βράσιμο.

Αδειάζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε πυρίμαχο σκεύος και στρώνουμε την επιφάνεια. Πασπαλίζουμε με τη μοτσαρέλα και την παρμεζάνα και ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 190°C, για περίπου 15-20 λεπτά. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν λιώσουν τα τυριά και σχηματιστεί μια χρυσαφένια, ελαφρώς τραγανή κρούστα. Περιμένουμε 5 λεπτά πριν το σερβίρουμε και προσθέτουμε από πάνω φρέσκα φύλλα βασιλικού.