Σούπα φάβα με πικάντικο, αρωματικό λάδι

Από τον σεφ Γιαννάκη Αγαπίου

ΥΛΙΚΑ

5 κοφτές κουταλιές βούτυρο

2 φλιτζάνια φάβα (λουβάνα)

1 καρότο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε ροδέλες

1 μέτριο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φετάκια

½ πράσο κομμένο σε ροδέλες

1 κλωναράκι σέλινο κομμένο σε φετάκια

1 μέτρια πατάτα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους

½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

6 φλιτζάνια ζωμό κότας, κατά προτίμηση σπιτικό

Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗΜέλι που ζαχαρώνει: Είναι χαλασμένο ή μπορείς να το φας;

Αρωματικό πικάντικο λάδι:

5 κουταλιές παρθένο ελαιόλαδο

1 πρέζα ξηρό κόλιανδρο σε σκόνη

1 κουταλιά φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο

1 κουταλάκι καυτερή πιπερίτσα τσίλι, ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε κατσαρόλα με άφθονο κρύο νερό βάζετε τη φάβα και την αφήνετε να πάρει βράση. Τη μαγειρεύετε για περίπου 15 λεπτά, έπειτα την κατεβάζετε από τη φωτιά, τη στραγγίζετε και την αφήνετε στην άκρη.

Αφού ξεπλύνετε και στεγνώσετε την κατσαρόλα, βάζετε το βούτυρο να λιώσει σε μέτρια θερμοκρασία και σοτάρετε το κρεμμύδι. Ρίχνετε το καρότο, το σέλινο και το πράσο και τα αφήνετε για λίγα λεπτά να μαραθούν. Προσθέτετε τον ζωμό, τις πατάτες και τη φάβα που έχει βράσει κατά το ήμισυ. Τα αφήνετε να σιγομαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά.

Για το αρωματικό λάδι, πολτοποιείτε στο μπλέντερ το ελαιόλαδο μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά και το διατηρείτε σκεπασμένο στην άκρη έως το σερβίρισμα. Όταν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα της σούπας, την αποσύρετε από τη φωτιά και την αφήνετε να κρυώσει λίγο. Τη χτυπάτε στο μπλέντερ ή στο πολυμίξερ μέχρι να γίνει λεία και κατόπιν τη σουρώνετε με ψιλό σουρωτήρι. Τη μεταφέρετε ξανά σε καθαρή κατσαρόλα, ξεπλυμένη και στεγνή. Τη ζεσταίνετε, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και διορθώνετε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε τη σούπα με λίγο αρωματικό λάδι από πάνω.