Μεξικάνικο ρύζι με κοτόπουλο: Η συνταγή

ΥΛΙΚΑ
Για το μείγμα μπαχαρικών
• 3 κουταλάκια πάπρικα
• 2 κουταλάκια κύμινο
• 2 κουταλάκια αλεσμένο κόλιανδρο
• 1 κουταλάκι ξηρή ρίγανη
• ¼ κουταλάκι τσίλι
• ¼ κουταλάκι κανέλα
• ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι αλάτι
Για το ρύζι
• 500 γρ. μπούτια ή στήθος κοτόπουλου, χωρίς πέτσα και κόκαλα, σε μικρές λωρίδες
• ¼ φλ. ελαιόλαδο
• 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1 λιωμένη σκελίδα σκόρδο
• 1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά
• 400 γρ. ρύζι παρμπόιλντ
• 100 ml περαστή ντομάτα (πασάτα)
• 125 γρ. λευκό κρασί
• 750 ml ζωμό κοτόπουλου
• 140 γρ. κατεψυγμένο καλαμπόκι
• 100 γρ. ψημένα κόκκινα φασόλια από κονσέρβα
• ½ φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζετε τα μπαχαρικά ρίχνοντάς τα όλα μαζί σε ένα μπολ και ανακατεύοντάς τα.

Τοποθετείτε το κοτόπουλο σε μπολ, ρίχνετε από πάνω 3 κουταλιές από το μείγμα μπαχαρικών και ανακατεύετε ώστε να καλυφθεί καλά από όλες τις πλευρές.

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ροδίζετε το κοτόπουλο σε δόσεις, γυρίζοντάς το για να πάρει χρώμα παντού. Στη συνέχεια το μεταφέρετε σε μπολ.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗΣτριφτάρι κολοκυθόπιτας με σταφίδες και πουργούρι

Χρησιμοποιώντας το ίδιο τηγάνι, μαγειρεύετε τα κρεμμύδια με συχνό ανακάτεμα, μέχρι να μαλακώσουν και να χρωματιστούν ελαφρά. Ρίχνετε το σκόρδο και τις πιπεριές και συνεχίζετε το σοτάρισμα για λίγο. Προσθέτετε το ρύζι και το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών, ανακατεύοντας περίπου 1 λεπτό για να απορροφήσει τις μυρωδιές του τηγανιού. Βάζετε την πάστα ντομάτας και, αφού σοταριστεί για λίγο, προσθέτετε το κρασί. Ανακατεύετε καλά.

Ρίχνετε στο τηγάνι τον ζωμό, το καλαμπόκι, τα φασόλια, τον μισό μαϊντανό και το κοτόπουλο που είχατε σοτάρει. Αφήνετε το φαγητό να πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και το αφήνετε να μαγειρευτεί για 20 λεπτά.

Ολοκληρώνετε πασπαλίζοντας με τον μαϊντανό που απέμεινε και σερβίρετε το φαγητό με γιαούρτι ή sour cream και γουακαμόλε.