Μανιτάρια: Πρέπει να τα πλένουμε ή όχι;
Όταν έχουν πολλή βρομιά, μπορούν να ξεπλυθούν γρήγορα και να στεγνώσουν αμέσως· πετσέτα ή βούρτσα αρκούν για τις περισσότερες ακαθαρσίες
Το αν χρειάζεται να πλένουμε τα μανιτάρια καθορίζεται τόσο από το είδος τους όσο και από τον τρόπο που θα τα αξιοποιήσουμε.
- Πλένουμε τα μανιτάρια;
Αν έχουν πολλή βρομιά, όπως χώμα ή σκόνη, μπορείτε να τα ξεπλύνετε σύντομα κάτω από τρεχούμενο νερό.
Μην τα αφήσετε όμως μέσα στο νερό, γιατί απορροφούν υγρασία και μπορεί να χάσουν τη γεύση και την υφή τους.
Στη συνέχεια, στεγνώστε τα αμέσως με χαρτί κουζίνας ή μια καθαρή πετσέτα. - Όχι, όταν υπάρχει άλλος τρόπος καθαρισμού:
Μπορείτε αντί για πλύσιμο να περάσετε τα μανιτάρια με νωπή πετσέτα ή με μαλακή βούρτσα, από αυτές που κυκλοφορούν και ειδικά για μανιτάρια, ώστε να απομακρύνετε χώμα και άλλες ακαθαρσίες. - Γιατί υπάρχει αυτή η συζήτηση;
Η πορώδης σύσταση των μανιταριών σημαίνει ότι συγκρατούν εύκολα υγρασία, κάτι που ενδέχεται να αλλάξει τη γεύση και την υφή τους, κυρίως όταν μαγειρεύονται σε δυνατή θερμοκρασία.
Παράλληλα, δεν είναι όλα εξίσου ευαίσθητα: τα portobello και τα πλευρώτους, για παράδειγμα, καθαρίζονται εύκολα χωρίς νερό, ενώ τα άγρια μανιτάρια, που συχνά έχουν περισσότερο χώμα, μπορεί να χρειάζονται ένα σύντομο ξέπλυμα. - Συμβουλή για το μαγείρεμα
Σε περίπτωση που τα πλύνετε, φροντίστε να στεγνώσουν πολύ καλά πριν μπουν στο μαγείρεμα. Έτσι θα καραμελώσουν καλύτερα στο τηγάνι, αντί να αποβάλουν υγρά και να γίνουν «νωπά».
Αν, πάλι, πρόκειται να μπουν σε σούπα ή σε φαγητό με νερό, ένα ελαφρύ πλύσιμο δεν θα αλλάξει το αποτέλεσμα. - Τι ισχύει τελικά;
Τα πλένουμε όταν είναι απαραίτητο, αλλά κατά προτίμηση τα καθαρίζουμε με πετσέτα ή βούρτσα, ιδιαίτερα όταν πρόκειται να μαγειρευτούν γρήγορα.
Αρκεί να είναι καθαρά πριν από τη χρήση, χωρίς να χρησιμοποιήσουμε υπερβολικό νερό.
