Τακτοποίηση ψυγείου: Πού βάζεις ωμό κρέας και έτοιμο φαγητό;

Η τακτοποίηση ψυγείου συχνά γίνεται όπως βολεύει: το φαγητό που περίσσεψε όπου υπάρχει χώρος και το κρέας σε όποιο ράφι χωράει. Όμως η θέση των τροφίμων δεν είναι μόνο θέμα χώρου: τα έτοιμα και τα μαγειρεμένα χρειάζεται να προστατεύονται από τα υγρά των ωμών.

Στην πράξη, βάζουμε τα μαγειρεμένα και τα υπόλοιπα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα ψηλότερα, ενώ το ωμό κρέας και το ψάρι φυλάσσονται χωριστά, χαμηλότερα και σε στεγανά δοχεία. Έτσι μειώνουμε τον κίνδυνο να στάξουν υγρά σε σαλάτα ή σε φαγητό που δεν θα μαγειρευτεί ξανά.

Τακτοποίηση ψυγείου: τι βάζουμε ψηλά και τι χαμηλά;

Στα πάνω ράφια βρίσκουν θέση το μαγειρεμένο φαγητό και τα υπόλοιπα τρόφιμα που είναι έτοιμα για κατανάλωση, όπως μια σαλάτα, το τυρί ή το γιαούρτι. Τα περισσεύματα φυλάσσονται καλυμμένα, σε στεγανό δοχείο κατάλληλο για τρόφιμα.

Το ωμό κρέας, τα πουλερικά και το ωμό ψάρι μπαίνουν χαμηλότερα, ιδανικά στο κάτω ράφι, το καθένα σε χωριστό κλειστό δοχείο. Στόχος είναι να μην έρθουν σε επαφή με έτοιμα τρόφιμα και να συγκρατούνται τυχόν υγρά τους.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗΜανιτάρια: Πρέπει να τα πλένουμε ή όχι;

Για παράδειγμα, το ταψί με το μαγειρεμένο φαγητό ή το μπολ με τη σαλάτα μπορεί να μείνει ψηλά, ενώ το ωμό ψάρι και το κρέας τοποθετούνται χαμηλότερα, σε διαφορετικά δοχεία. Τα λαχανικά μπορούν να μπουν στο συρτάρι τους. Αν η διάταξη του ψυγείου δεν βολεύει αυτόν τον χάρτη, κράτησε ως βασικό κανόνα το ωμό κάτω από το έτοιμο.

Οι οδηγίες διαφέρουν ως προς το ακριβές ράφι: ο ΕΦΕΤ προτείνει την κάτω θέση για τα ωμά τρόφιμα, ενώ σε εγχειρίδιό του τοποθετεί ειδικά το ωμό κοτόπουλο στα μεσαία ράφια, κάτω από τα έτοιμα. Η Περιφέρεια Ανατολικής Μακεδονίας και Θράκης αναφέρει επίσης τα μεσαία ράφια. Κοινός στόχος είναι να μην μπορούν τα ωμά να στάξουν πάνω σε έτοιμα τρόφιμα.

Αρκεί να είναι το κρέας στο κάτω ράφι;

Το κάτω ράφι βοηθά, αλλά δεν αρκεί από μόνο του. Το ωμό κρέας και το ψάρι χρειάζονται χωριστά, κλειστά δοχεία που συγκρατούν τα υγρά.

Αν το ψυγείο είναι κοινόχρηστο ή η διαρρύθμισή του δεν επιτρέπει να μπουν τα ωμά χαμηλά, φρόντισε να βρίσκονται σε στεγανά δοχεία και όχι δίπλα σε έτοιμα τρόφιμα ή σε ανοιχτές συσκευασίες. Η Food Standards Agency του Ηνωμένου Βασιλείου δίνει την ίδια πρακτική έμφαση στη χρήση στεγανών δοχείων όταν δεν είναι εφικτή η τοποθέτηση στο κάτω ράφι.

Πότε μπαίνουν στο ψυγείο τα περισσεύματα;

Το μαγειρεμένο φαγητό χρειάζεται να μπει στο ψυγείο εντός δύο ωρών από το μαγείρεμα. Αν η θερμοκρασία περιβάλλοντος είναι πάνω από 32 °C, το όριο μειώνεται στη μία ώρα.

Όταν έχει περισσέψει μεγάλη ποσότητα, μοίρασέ την σε μικρότερα δοχεία. Οι μικροί, ρηχοί περιέκτες βοηθούν το φαγητό να ψυχθεί γρηγορότερα, ενώ το κάλυμμα και το στεγανό κλείσιμο το προστατεύουν μέσα στο ψυγείο.

Δεν αρκεί να βασιστούμε στην όψη ή στη μυρωδιά του φαγητού: μικρόβια που προκαλούν τροφιμογενή νοσήματα δεν γίνονται αντιληπτά από τη γεύση, την όσφρηση ή την όραση.

Πώς ξεπαγώνουμε το κρέας χωρίς να λερωθούν τα ράφια;

Ο ΕΦΕΤ συμβουλεύει να αποψύχεται το κατεψυγμένο κρέας μέσα στο ψυγείο, καλυμμένο και τοποθετημένο σε δοχείο που συγκρατεί τα υγρά της απόψυξης.

Και στον πάγκο της κουζίνας τι προσέχουμε;

Το πλύσιμο ωμού κρέατος, κοτόπουλου ή γαλοπούλας μπορεί να διασπείρει μικρόβια στον νεροχύτη, στον πάγκο και σε άλλες επιφάνειες. Έτσι μπορεί να μολυνθούν τρόφιμα που βρίσκονται κοντά, όπως σαλάτα ή φρούτα.

Γι’ αυτό ο διαχωρισμός δεν αφορά μόνο τα ράφια του ψυγείου. Όταν χειριζόμαστε ωμά τρόφιμα, φροντίζουμε να μην έρθουν σε επαφή με έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα.

Πόσο κρύο πρέπει να είναι το ψυγείο;

Η σωστή θέση δεν αρκεί χωρίς επαρκή ψύξη. Ο ΕΦΕΤ αναφέρει ότι η θερμοκρασία του ψυγείου δεν πρέπει να ξεπερνά τους 5 °C, ενώ ένα θερμόμετρο ψυγείου βοηθά να ελέγχουμε τι συμβαίνει στο εσωτερικό του και όχι μόνο την ένδειξη του διακόπτη.

Χρήσιμο είναι επίσης να μην παραγεμίζουμε τα ράφια, ώστε να κυκλοφορεί ο ψυχρός αέρας. Λίγος χώρος γύρω από τα δοχεία κάνει πιο εύκολη την καθημερινή οργάνωση.

Ένα στεγανό δοχείο μπορεί να μοιάζει με μικρή λεπτομέρεια, αλλά βοηθά να μένουν τα υγρά εκεί όπου ανήκουν και τα έτοιμα τρόφιμα προστατευμένα.