Σαβόρο Πάρου: Η παραδοσιακή συνταγή με τραγανά τηγανητά ψάρια

Το Σαβόρο Πάρου είναι ένα παραδοσιακό πιάτο με μικρά ψάρια, όπως σκορπιδάκια ή μπαρμπούνια, τα οποία αλευρώνονται και τηγανίζονται μέχρι να αποκτήσουν τραγανή υφή.

Για τη σάλτσα, συνδυάζονται σκόρδο, ξύδι, νερό και δεντρολίβανο, δημιουργώντας ένα αρωματικό μείγμα που περιχύνεται πάνω στα ψάρια.

Αφού κρυώσει, το φαγητό μπαίνει στο ψυγείο. Μπορεί να σερβιριστεί από την επόμενη ημέρα και να διατηρηθεί εκεί έως και τέσσερις ημέρες.

Διαβάστε παρακάτω

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό μικρά ψάρια (σκορπιδάκια, μαρίδα, γόπες ή μπαρμπούνια)

1 φλιτζάνι αλεύρι για το τηγάνισμα

6-7 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες ή κομμένες σε φέτες

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗΑλμυρή τάρτα με σπανάκι, μανιτάρια, kale και ντοματίνια

1/2 φλιτζάνι ξύδι, λευκό ή κόκκινο

1/2 φλιτζάνι νερό

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

2-3 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο ή 1 κ.σ. αποξηραμένο

Αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζετε και πλένετε καλά τα ψάρια. Αν είναι μεγάλα, βγάζετε τα εντόσθια, τα αλατίζετε ελαφρά και τα αφήνετε να στραγγίσουν.

Περνάτε τα ψάρια από το αλεύρι και τα τηγανίζετε σε άφθονο ελαιόλαδο ώσπου να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Έπειτα, τα ακουμπάτε σε απορροφητικό χαρτί.

Σε ένα καθαρό τηγάνι ή κατσαρολάκι ζεσταίνετε 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο και σοτάρετε για λίγο τα σκόρδα, προσέχοντας να μη μαυρίσουν.

Ρίχνετε μέσα το ξύδι, το νερό και το δεντρολίβανο. Όταν αρχίσει ο βρασμός, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το μείγμα να σιγοβράσει για 3-5 λεπτά.

Στρώνετε τα ψάρια σε βαθύ σκεύος ή γυάλινο τάπερ και στη συνέχεια τα περιχύνετε με τη ζεστή σάλτσα σαβόρο.

Περιμένετε να κρυώσει και φυλάξτε το στο ψυγείο. Μπορείτε να το φάτε από την επόμενη ημέρα, ενώ διατηρείται για 3-4 ημέρες.