Παραδοσιακά παλληκάρια ή φωτοκόλυβα: Η συνταγή για θρεπτική σούπα ή σαλάτα
Η συνταγή για τα παραδοσιακά παλληκάρια ή φωτοκόλυβα αποκαλύπτει ένα γευστικό μείγμα οσπρίων, που τρώγεται ως σούπα ή σαλάτα και αποτελεί σημαντικό κομμάτι της ελληνικής διατροφής χάρη στη…
Η συνταγή για τα παραδοσιακά παλληκάρια ή φωτοκόλυβα αποκαλύπτει ένα γευστικό μείγμα οσπρίων, που τρώγεται ως σούπα ή σαλάτα και αποτελεί σημαντικό κομμάτι της ελληνικής διατροφής χάρη στη θρεπτική του αξία.
Η μέρα παρασκευής τους αλλάζει ανάλογα με τον τόπο: στην Κρήτη τα φτιάχνουν την παραμονή των Φώτων, στη Μακεδονία στις 4 Δεκεμβρίου και στην Κεφαλονιά στις 21 Νοεμβρίου.
Στα υλικά συγκαταλέγονται φασόλια, φακές, ρεβίθια, κουκιά, σιτάρι και καλαμπόκι. Για την εκτέλεση, τα όσπρια μουλιάζουν και στη συνέχεια βράζουν μαζί με κρεμμύδι, ελαιόλαδο και λεμόνι.
Διαβάστε παρακάτω
Με τις ονομασίες «παλληκάρια» ή «φωτοκόλυβα» στην Κρήτη και «μπουρμπουρέλια» στην Κεφαλονιά, το φαγητό αποτελείται από διάφορα όσπρια που μαγειρεύονται μαζί και προσφέρονται ως σούπα ή σαλάτα. Το έθιμο ορίζει διαφορετικές ημερομηνίες παρασκευής ανά περιοχή της Ελλάδας: οι Κρητικοί τα ετοιμάζουν την παραμονή των Φώτων, οι κάτοικοι της Μακεδονίας στις 4 Δεκεμβρίου και οι Κεφαλονίτες στις 21 Νοεμβρίου. Η υψηλή διατροφική τους αξία, ωστόσο, τα κάνει κατάλληλα και για το καθημερινό μας διαιτολόγιο.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗΑλμυρή τάρτα με σπανάκι, μανιτάρια, kale και ντοματίνιαΥλικά για παραδοσιακά παλληκάρια ή φωτοκόλυβα
100 γρ. ξερά φασόλια
100 γρ. φακές
100 γρ. μαυρομάτικα φασόλια
100 γρ. ρεβίθια
100 γρ. ξερά κουκιά
100 γρ. σιτάρι
100 γρ. καλαμπόκι
1 ξερό κρεμμύδι
Ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
Χυμός λεμονιού
Εκτέλεση
Βάζουμε από το βράδυ τα φασόλια, τα ρεβίθια, τα κουκιά και το σιτάρι σε ξεχωριστά μπολ, καλυμμένα με άφθονο νερό και μισό κουταλάκι αλάτι. Την επομένη ξεπλένουμε δύο φορές τα όσπρια που έχουν μουλιάσει. Σε βαθιά κατσαρόλα με αρκετό νερό, ξεκινάμε βράζοντας τα ρεβίθια για 10 λεπτά.
Έπειτα ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα υπόλοιπα όσπρια και ψιλοκομμένο το κρεμμύδι. Τα αφήνουμε να σιγομαγειρευτούν σε μέτρια φωτιά για περίπου 1,5 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν, και προσθέτουμε αλάτι στα τελευταία 10 λεπτά. Τα σερβίρουμε με τον ζωμό τους, περιχύνοντας με ελαιόλαδο και λεμόνι, ενώ τρίβουμε από πάνω αρκετό φρέσκο πιπέρι. Εναλλακτικά, γίνονται σαλάτα αν προστεθούν φρέσκα μυρωδικά.
*Η συνταγή είναι της Νεκταρίας Κοκκινάκη…
