Βασιλική Σαρλότ με φράουλες: Η συνταγή με παντεσπάνι, μαρμελάδα και λευκή σοκολάτα

Η Βασιλική Σαρλότ είναι ένα εντυπωσιακό γλυκό με παντεσπάνι και γέμιση φράουλας. Για να ετοιμάσουμε το παντεσπάνι, χτυπάμε αυγά με ζάχαρη και λεμόνι, ψήνουμε το μείγμα και το τυλίγουμε σε ρολό με μαρμελάδα.

Αφού κόψουμε το ρολό σε φέτες, τις στρώνουμε μέσα σε μπολ ώστε να καλύψουν τη βάση και τα πλαϊνά του γλυκού. Για τη γέμιση χρησιμοποιούμε φράουλες, ζελατίνη, λευκή σοκολάτα και σαντιγί.

Πριν την προσφέρουμε στους καλεσμένους, αφήνουμε τη σαρλότ στο ψυγείο για αρκετές ώρες να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί.

Διαβάστε παρακάτω

Τα υλικά

Υλικά για το παντεσπάνι:

5 μεγάλα αυγά

Ξύσμα από μισό λεμόνι

130 γρ κρυσταλλική ζάχαρη

½ κουταλάκι αλάτι

2 βανίλιες

75 γρ αλεύρι φαρίνα

30 γρ corn flour

Περίπου 300 γρ μαρμελάδα φράουλα ή ράσπερι

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗΣτριφτάρι κολοκυθόπιτας με σταφίδες και πουργούρι

Λίγη άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα

Υλικά για τη γέμιση:

30 γρ νερό

7 γρ ζελατίνη σε σκόνη

500 γρ φράουλες

150 γρ κρυσταλλική ζάχαρη

100 γρ λευκή σοκολάτα κομμένη σε κομματάκια

1 κουταλάκι βανίλια

350 ml κρέμα γάλακτος

Πώς θα φτιάξετε τη Βασιλική Σαρλότ

Αρχικά, ανάβουμε τον φούρνο στους 200 C στη ρύθμιση αέρα. Βουτυρώνουμε ελαφρά τον πάτο ενός μεγάλου ταψιού, ιδανικά του ταψιού του φούρνου, περίπου 35 χ 45 εκ. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί, το αλείφουμε καλά με βούτυρο και προσθέτουμε λίγο αλεύρι.

Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού για τουλάχιστον 5 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν κρεμώδη υφή και να τριπλασιαστούν σε όγκο. Ρίχνουμε τη βανίλια και το αλάτι. Έπειτα κοσκινίζουμε μέσα το αλεύρι μαζί με το κορν φλάουαρ και ανακατεύουμε απαλά με σύρμα, προσέχοντας να ενσωματωθούν τα στεγνά υλικά χωρίς να χάσουν τα αυγά τον όγκο τους.

Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και το ισιώνουμε με σπάτουλα, φροντίζοντας να απλωθεί ομοιόμορφα. Το ψήνουμε στον φούρνο που έχει ήδη προθερμανθεί για 8 λεπτά.

Όσο ψήνεται, απλώνουμε στον πάγκο μια πετσέτα κουζίνας και τη ραντίζουμε με άχνη ζάχαρη. Βγάζουμε το παντεσπάνι από τον φούρνο και περνάμε ένα μαχαιράκι περιμετρικά, για να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα. Το αναποδογυρίζουμε πάνω στην πετσέτα, αφαιρούμε προσεκτικά το αντικολλητικό χαρτί και, χρησιμοποιώντας την πετσέτα, τυλίγουμε μαζί το παντεσπάνι και την πετσέτα σε ρολό. Το αφήνουμε στον πάγκο τυλιγμένο μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Όταν κρυώσει, ξετυλίγουμε το παντεσπάνι, αλείφουμε όλη την επιφάνειά του με μια λεπτή στρώση μαρμελάδας και το τυλίγουμε ξανά. Στη συνέχεια, το κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ.

Ντύνουμε με πλαστική μεμβράνη ένα βαθύ μπολ διαμέτρου 20 εκ., καλύπτοντας τόσο τον πάτο όσο και τα τοιχώματα. Στρώνουμε μέσα τις φέτες του swiss roll, ξεκινώντας από το κέντρο της βάσης και προχωρώντας περιμετρικά προς τα πάνω.

Για τη γέμιση, ρίχνουμε τη ζελατίνη σε ένα μικρό μπολ με το νερό και την αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει. Χτυπάμε την κρέμα μέχρι να γίνει ελαφριά σαντιγί και τη φυλάμε στο ψυγείο.

Πολτοποιούμε στο food processor τις φράουλες με τη ζάχαρη, αφήνοντας μερικά μικρά κομματάκια. Ρίχνουμε το μείγμα σε τηγάνι και το ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίσει μόλις να κοχλάζει. Το αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη ζελατίνη και ανακατεύουμε ώσπου να διαλυθεί πλήρως. Ρίχνουμε κατόπιν τη λευκή σοκολάτα σε κομματάκια και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να λιώσει. Αφήνουμε τη γέμιση να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, χωρίς να πήξει, και στο τέλος ενσωματώνουμε τη σαντιγί με απαλές κινήσεις χρησιμοποιώντας σπάτουλα.

Αδειάζουμε τη γέμιση στο μπολ, σταματώντας περίπου 1 δάκτυλο πριν από το χείλος. Με τα κομμάτια swiss roll που έχουν περισσέψει, καλύπτουμε την επιφάνεια της σαρλότ. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες. Τέλος, την αναποδογυρίζουμε και τη σερβίρουμε στους εντυπωσιασμένους φίλους μας.