Σαλάτα superfood με kale, κινόα και κράνμπερι

Η σαλάτα superfood με kale, κινόα και κράνμπερι είναι μια εύκολη, θρεπτική επιλογή με πράσινα λαχανικά, δημητριακά, ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα. Το kale γίνεται πιο τρυφερό με λίγο ελαιόλαδο, ενώ ένα λιτό ντρέσινγκ με λεμόνι, μέλι και μουστάρδα δίνει στο πιάτο δροσερή και ισορροπημένη γεύση.

Πιο αναλυτικά

ΥΛΙΚΑ

• 200 γρ. kale, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
• 1 φλ. κινόα, βρασμένη
• ½ φλ. κράνμπερι αποξηραμένα
• ½ φλ. αμύγδαλα χοντροκομμένα
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1 κ.σ. μέλι
• 1 κ.γ. μουστάρδα
• Αλάτι
• Μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζουμε την κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Καθαρίζουμε το kale από τα σκληρά κοτσάνια και το τεμαχίζουμε. Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετούμε τα φύλλα, ρίχνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και τα πιέζουμε απαλά με τα χέρια για 1-2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Ρίχνουμε στο μπολ την κινόα που έχει κρυώσει, τα κράνμπερι, τα χοντροκομμένα αμύγδαλα και τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Σε ένα μπολάκι χτυπάμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο μαζί με το λεμόνι, το μέλι και τη μουστάρδα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και περιχύνουμε με το ντρέσινγκ τη σαλάτα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά και σερβίρουμε.