Σαλάτα με σπανάκι, ντοματίνια και μανιτάρια πλευρώτους

ΥΛΙΚΑ

2 δέσμες σπανάκι

1 μαρούλι Iceberg

½ κιλό μανιτάρια πλευρώτους

½ κιλό ντοματίνια

Νιφάδες παρμεζάνας

50 γρ. κουκουνάρια (πινόλια)

Ελαιόλαδο

Βαλσαμικό ξίδι

1 κουταλάκι μουστάρδα Dijon

1 κουταλάκι μέλι

Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πρώτα πλένουμε το σπανάκι και το μαρούλι και τα αφήνουμε να στεγνώσουν. Στη συνέχεια τα κόβουμε με το χέρι.

Αφού ραντίσουμε τα μανιτάρια με λίγο ελαιόλαδο και τα αλατίσουμε, τα ψήνουμε στη σχάρα. Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Σε σχάρα ή σε τηγανάκι περασμένο με ελάχιστο ελαιόλαδο, καβουρδίζουμε ελαφρά τα κουκουνάρια. Σε μεγάλο μπολ στρώνουμε εναλλάξ τα ντοματίνια, τα μανιτάρια και τα σαλατικά, ενώ πιέζουμε μερικά ντοματίνια για να βγάλουν τους χυμούς τους και να νοστιμίσουν τη σαλάτα. Ολοκληρώνουμε με τις νιφάδες παρμεζάνας.

Για το ντρέσινγκ, χτυπάμε σε ένα μικρό μπολ το αλάτι, το πιπέρι, το ελαιόλαδο, λίγο βαλσαμικό ξίδι, 1 κουταλάκι μουστάρδα και 1 κουταλάκι μέλι. Περιχύνουμε τη σαλάτα και τη γαρνίρουμε με τα κουκουνάρια.

Τάσια Γιανναρά