Μελιτζάνες στον φούρνο με ντομάτες, ελιές και φέτα

ΥΛΙΚΑ

5 μελιτζάνες, κομμένες σε μεγάλους κύβους

2 κόκκινες γλυκές πιπεριές, κομμένες σε χοντρές φέτες

1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες

4 σκελίδες σκόρδο, με τη φλούδα τους, ελαφρά χτυπημένες με μπάτι ώστε να ανοίξουν και να αναδυθεί το άρωμά τους

1/3 φλ. ελαιόλαδο και 2 κ. σ. επιπλέον

400 γρ. τριμμένες ντομάτες σε κονσέρβα

200 ml περαστή ντομάτα

2 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες

1 κ. σ. βαλσαμικό ξύδι

1 κουταλάκι ζάχαρη

1 κύβος ζωμού λαχανικών

12 ολόκληρες μαύρες ελιές με το κουκούτσι

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗΜέλι που ζαχαρώνει: Είναι χαλασμένο ή μπορείς να το φας;

100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη με τα χέρια

Αλάτι και πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

½ φλ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανάβετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς, στη λειτουργία αέρα. Απλώνετε σε ταψί τις μελιτζάνες, τις πιπεριές, το κρεμμύδι και τα σκόρδα, περιχύνετε με το 1/3 φλυτζάνι ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε. Τα ψήνετε για 60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες και να ροδίσουν ελαφρά.

Ρίχνετε στο μπλέντερ τις ψιλοκομμένες ντομάτες και την περαστή ντομάτα, μαζί με το ξύδι, τα σκόρδα, τον κύβο λαχανικών, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Χτυπάτε τα υλικά σε υψηλή ταχύτητα.

Αδειάζετε τη σάλτσα ντομάτας πάνω από τις μελιτζάνες, προσθέτετε τις ελιές και τις ψήνετε για ακόμη 30 λεπτά.

Απλώνετε τη φέτα από πάνω και συνεχίζετε το ψήσιμο για 10 λεπτά.

Ολοκληρώνετε με τον μαϊντανό και σερβίρετε. Οι μελιτζάνες είναι φανταστικές και σερβιρισμένες σε θερμοκρασία δωματίου.