Ωμό αυγό: Πόσο ασφαλές είναι να το καταναλώνουμε;

Το ωμό αυγό χρησιμοποιείται σε πολλές αγαπημένες συνταγές, όπως η σπιτική μαγιονέζα, το τιραμισού, οι μους και τα dressings. Παρότι μπαίνει συχνά στην κουζίνα μας, εξακολουθούν να υπάρχουν απορίες για την ασφάλεια της κατανάλωσής του. Δεν υπάρχει μια απόλυτη απάντηση, καθώς υπάρχει υπαρκτός κίνδυνος μόλυνσης από βακτήρια, με κυριότερο τη σαλμονέλα.

Τα βακτήρια της σαλμονέλας ενδέχεται να βρίσκονται στο κέλυφος και, πιο σπάνια, στο εσωτερικό του αυγού. Όταν το σπάμε, υπάρχει πιθανότητα να περάσουν στο περιεχόμενό του από το κέλυφος, ακόμη κι αν αυτό δείχνει καθαρό. Έτσι, τα ωμά ή τα ελάχιστα μαγειρεμένα αυγά κατατάσσονται στα τρόφιμα αυξημένου κινδύνου.

Μόνο η θερμική επεξεργασία μπορεί να εξουδετερώσει με ασφάλεια τη σαλμονέλα. Αν μαγειρευτεί καλά το αυγό, ώστε να έχουν πήξει εντελώς τόσο το ασπράδι όσο και ο κρόκος, είναι ασφαλές για κατανάλωση. Το πλύσιμο του κελύφους, όπως και η προσθήκη λεμονιού, ξιδιού ή αλκοόλ, δεν προστατεύουν από τα βακτήρια, παρότι πολλοί πιστεύουν το αντίθετο.

Οι ευπαθείς ομάδες χρειάζεται να είναι ιδιαίτερα προσεκτικές: σε αυτές περιλαμβάνονται οι έγκυες, τα μικρά παιδιά, οι ηλικιωμένοι και όσοι έχουν εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Για τα άτομα αυτά, η καλύτερη επιλογή είναι να μην καταναλώνουν καθόλου ωμό αυγό.

Μια ασφαλής λύση είναι διαθέσιμη: τα παστεριωμένα αυγά και το παστεριωμένο υγρό αυγό περνούν από ελεγχόμενη θερμική επεξεργασία, η οποία εξουδετερώνει τα παθογόνα βακτήρια χωρίς να επηρεάζει τη λειτουργικότητά τους στις συνταγές. Είναι η καταλληλότερη επιλογή για παρασκευές που απαιτούν ωμό αυγό.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗΤακτοποίηση ψυγείου: Πού βάζεις ωμό κρέας και έτοιμο φαγητό;

Το ωμό αυγό, επομένως, δεν είναι από μόνο του επικίνδυνο, όμως η κατανάλωσή του ενέχει κάποιο ρίσκο. Η ενημέρωση, η χρήση παστεριωμένων προϊόντων και το επαρκές μαγείρεμα συμβάλλουν στην ασφαλή και υπεύθυνη μαγειρική.