Γιατί αποφεύγουμε να πλένουμε το κοτόπουλο πριν από το μαγείρεμα;

Το πλύσιμο του κοτόπουλου πριν από το μαγείρεμα θεωρούνταν για πολλά χρόνια αυτονόητο μέτρο «καθαριότητας», είτε επρόκειτο να μπει στο τηγάνι είτε στον φούρνο. Σήμερα, οι σύγχρονες οδηγίες για την ασφάλεια των τροφίμων και η μαγειρική πρακτική είναι σαφείς: το ωμό κοτόπουλο δεν το πλένουμε πριν μαγειρευτεί.

Ο κύριος κίνδυνος είναι ότι τα βακτήρια μπορούν να εξαπλωθούν. Στο κοτόπουλο ενδέχεται να υπάρχουν παθογόνοι μικροοργανισμοί, ανάμεσά τους η σαλμονέλα και το καμπυλοβακτηρίδιο. Το νερό της βρύσης δεν τους απομακρύνει όταν πλένουμε το κρέας: τα σταγονίδια τους σκορπίζουν σε νεροχύτες, πάγκους, σκεύη και άλλα τρόφιμα, με αποτέλεσμα να αυξάνεται αισθητά η πιθανότητα επιμόλυνσης στην κουζίνα.

Το νερό, επιπλέον, δεν έχει απολυμαντική δράση. Για να καταστραφούν τα βακτήρια, χρειάζεται το κοτόπουλο να μαγειρευτεί σωστά και να φτάσει σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία. Επομένως, το πλύσιμο δεν βελτιώνει την υγιεινή, ενώ δημιουργεί ψευδή αίσθηση ασφάλειας.

Υπάρχει, παράλληλα, και πρακτικό ζήτημα στο μαγείρεμα: με το πλύσιμο μένει περισσότερη υγρασία στην εξωτερική πλευρά του κοτόπουλου. Έτσι δυσκολεύεται το σωστό ρόδισμα, είτε το ετοιμάζουμε στο τηγάνι είτε στον φούρνο, ενώ επηρεάζεται δυσμενώς και η υφή, με αποτέλεσμα ένα λιγότερο γευστικό πιάτο.

Ποια είναι, λοιπόν, η σωστή διαδικασία; Εφόσον χρειάζεται, ταμπονάρουμε απαλά το κοτόπουλο με χαρτί κουζίνας, προσθέτουμε τα καρυκεύματα και το μαγειρεύουμε έως ότου φτάσει στην ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία. Στη συνέχεια, πλένουμε σχολαστικά τα χέρια, τα σκεύη και όλες τις επιφάνειες που άγγιξε το ωμό κρέας.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗΤακτοποίηση ψυγείου: Πού βάζεις ωμό κρέας και έτοιμο φαγητό;

Το να μην πλένουμε το κοτόπουλο δεν αποτελεί ασήμαντη λεπτομέρεια, αλλά έναν ουσιαστικό κανόνα ασφάλειας. Με τη σωστή πρακτική στην κουζίνα προστατεύουμε την υγεία μας και πετυχαίνουμε καλύτερο αποτέλεσμα στο πιάτο.