Picanha στη σχάρα: πώς να την ψήσετε ώστε να μείνει ζουμερή και τρυφερή

Η picanha στη σχάρα γίνεται ζουμερή και τρυφερή όταν ψηθεί ελαφρά ή μέτρια, καθώς το παρατεταμένο ψήσιμο τη σκληραίνει. Πριν μπει στη σχάρα, χρειάζεται άφθονο χοντρό αλάτι, που σχηματίζει τραγανή κρούστα όσο ψήνεται.

Τοποθετήστε το κρέας στη σχάρα με το λίπος προς τα πάνω, σε σημείο μακριά από τη φωτιά, και ελέγξτε το ψήσιμο με θερμόμετρο για να πετύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Μόλις το βγάλετε από τη φωτιά, περιμένετε 10 λεπτά προτού το κόψετε σε φέτες.

Διαβάστε παρακάτω

Αγαπημένο κρέας των Βραζιλιάνων, η picanha είναι απολαυστικά ζουμερή και τρυφερή όταν είναι σωστά ψημένη, και δύσκολα σταματάς στην πρώτη μερίδα. Ιδανικά, σερβίρεται ελαφρά ή μέτρια ψημένη, αφού το πολύ ψήσιμο, δηλαδή το καλοψημένο κρέας, την κάνει σκληρή.

Υλικά

• Περίπου 1 ½ κιλό Picanha (κιλότο), καθαρισμένο καλά από τις ίνες
• Χοντρό αλάτι, κατά προτίμηση όσο πιο χοντρό γίνεται
• Θερμόμετρο κρέατος, όπως αυτό που χρησιμοποιούμε και στον φούρνο

Εκτέλεση

Ανάψτε τα κάρβουνα ή το γκάζι και αφήστε την ψησταριά να προθερμανθεί. Ακουμπήστε το κρέας με το λίπος από πάνω και χαράξτε μόνο το λίπος, όχι το ψαχνό, με κοφτερό μαχαίρι σε σχήμα ρόμβων, σαν μπακλαβά, ώστε να μη «καμπουριάσει» κατά το ψήσιμο.

Πασπαλίστε γενναιόδωρα την picanha με χοντρό αλάτι σε όλες τις πλευρές της, ώστε στο ψήσιμο να δημιουργηθεί εξωτερική «κρούστα».

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗΣτριφτάρι κολοκυθόπιτας με σταφίδες και πουργούρι

Για να ψήσετε την picanha, μην την τοποθετήσετε ακριβώς πάνω από τη φωτιά. Με κάρβουνα, μετακινήστε τα στη μία πλευρά της ψησταριάς και βάλτε το κρέας στην άλλη· με γκάζι, ακολουθήστε ανάλογη διαδικασία ή επιλέξτε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε τη στη σχάρα με το λίπος προς τα πάνω και αφήστε τη μέχρι το λίπος να «ιδρώνει» και να έχει ροδίσει.

Αναποδογυρίστε το κρέας, τοποθετήστε το θερμόμετρο στο εσωτερικό του και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να φτάσει στον βαθμό που προτιμάτε, ελαφρύ ή μέτριο.

Αν παραψηθεί και γίνει καλοψημένη, η picanha σκληραίνει. Βγάλτε τη από τη φωτιά και αφήστε τη να σταθεί για 10 λεπτά, πριν την κόψετε κάθετα σε φέτες.