Πέταλο κρουασάν με αμύγδαλο: η συνταγή με σφολιάτα και γέμιση αμυγδάλου

ΥΛΙΚΑ

• 1 συσκευασία

(850γρ.) φύλλο σφολιάτας

• 1 ασπράδι αυγού, χτυπημένο καλά

• ½ φλ. (85γρ.) αλεσμένα αμύγδαλα

Για τη γέμιση

• 1 ½ φλ. (250γρ.) αμύγδαλα αλεσμένα σχεδόν σε σκόνη

• 1 φλ. (230γρ.) ζάχαρη

• 1 φλ. (150γρ.) φρυγανιά, γαλέτα ή καπήρα

• 1 κουταλάκι καλά γεμάτο (4γρ.) κανέλα

• 1 φακελάκι βανίλια (5γρ.)

• 2 κουταλιές (18γρ.) ροδόσταγμα, προαιρετικά

• 1 φλ. (250γρ.) νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αφήνετε τη σφολιάτα εκτός ψυγείου για δύο ώρες, ώστε να ξεπαγώσει.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗΜέλι που ζαχαρώνει: Είναι χαλασμένο ή μπορείς να το φας;

Ξεκινάτε με τη γέμιση: αναμειγνύετε σε ένα μπολ τα αλεσμένα αμύγδαλα, τη ζάχαρη, τη φρυγανιά, την κανέλα, τη βανίλια και, αν χρησιμοποιήσετε, το ροδόσταγμα. Προσθέτετε σταδιακά το νερό ανακατεύοντας και μεταφέρετε το μείγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Κόβετε το ένα φύλλο σφολιάτας σε τέσσερα κομμάτια, αφού το ανοίξετε. Για πιο μικρά κρουασάν αμυγδάλου, χωρίζετε τη σφολιάτα σε κομμάτια 18Χ8 εκ.

Κόβετε την άκρη της σακούλας ζαχαροπλαστικής και απλώνετε τη γέμιση κατά μήκος του πλάτους της σφολιάτας, από τη μία άκρη ως την άλλη. Αν το μείγμα δεν απλώνεται, προσθέτετε λίγο ακόμη νερό.

Περνάτε με ασπράδι αυγού την πάνω άκρη της σφολιάτας, για να κολλήσει, και τυλίγετε το κρουασάν, φέρνοντας την ένωση προς τα μέσα. Του δίνετε σχήμα πετάλου, από όπου προέρχεται και το όνομά του, το αλείφετε με ασπράδι και το πασπαλίζετε με τα αλεσμένα αμύγδαλα.

Ακολουθείτε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα κομμάτια.

Ψήνετε τα κρουασάν για 30 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°C.