Πασχαλινά κουλουράκια σε σχήμα λαγουδάκι με τζίντζερ

Υλικά

Κουπ-πατ σε σχήμα λαγουδάκι (θα τα βρείτε σε εξειδικευμένα καταστήματα)

120 γρ. (½ φλ.) βούτυρο, ξεπαγωμένο

⅓ φλ. ξανθή ζάχαρη

4 κουταλιές σιρόπι Golden Syrup (σε κονσέρβα ή βαζάκι)

1 αβγό, χτυπημένο ελαφρά

2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και ¼ φλ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1 κουταλιά σκόνη τζίντζερ

1 κουταλάκι μαγειρική σόδα

Λίγο επιπλέον αλεύρι για το ζύμωμα

Για το γλάσο διακόσμησης (προαιρετικά):

3 φλ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη

3 κουταλιές σιρόπι Golden Syrup (σε κονσέρβα ή βαζάκι)

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗΜέλι που ζαχαρώνει: Είναι χαλασμένο ή μπορείς να το φας;

6 κουταλιές νερό

10 σταγόνες κόκκινο και 10 σταγόνες κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής

Εκτέλεση

Αναμειγνύετε πρώτα σε ένα μπολ τα δύο αλεύρια με το τζίντζερ και τη σόδα, αφού τα κοσκινίσετε μαζί. Σε άλλο μπολ χτυπάτε με μίξερ το μαλακό βούτυρο, σε μέτρια ταχύτητα, για μισό λεπτό. Ρίχνετε τη ζάχαρη και το Golden Syrup και συνεχίζετε μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Προσθέτετε το αβγό και κατόπιν όσο από το μείγμα των αλεύρων μπορεί να ενσωματωθεί με το μίξερ. Βάζετε στη συνέχεια το υπόλοιπο αλεύρι και δουλεύετε τη ζύμη με ξύλινη κουτάλα ή με τα χέρια, μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Τη μεταφέρετε σε επιφάνεια πασπαλισμένη με λίγο αλεύρι και ζυμώνετε για 1-2 λεπτά, ώσπου να γίνει λεία και εύπλαστη.

Βάζετε τον φούρνο να προθερμανθεί στους 180°C και στρώνετε αντικολλητική λαδόκολλα σε δύο ταψιά.

Χωρίζετε τη ζύμη σε 3-4 κομμάτια και ανοίγετε το καθένα σε φύλλο πάχους ½ εκατοστού, πάνω σε αντικολλητική λαδόκολλα. Αφήνετε τα φύλλα στο ψυγείο για 15 λεπτά, ώστε να κόβονται ευκολότερα. Κόβετε τα λαγουδάκια με το ειδικό κουπ-πατ και τα τοποθετείτε στα ταψιά, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους. Ξαναζυμώνετε τα κομμάτια που περισσεύουν, τα ανοίγετε σε φύλλο και τα βάζετε στο ψυγείο για ακόμη 15 λεπτά πριν κόψετε και άλλα λαγουδάκια.

Ψήνετε τα μπισκότα στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα. Αφού τα βγάλετε, τα αφήνετε να κρυώσουν στο ταψί και, αν το επιθυμείτε, τα διακοσμείτε στη συνέχεια.

Για το γλάσο, βάζετε σε ένα μπολάκι 1 φλ. ζάχαρη άχνη, 2 κουταλιές νερό και το Golden Syrup και τα ανακατεύετε καλά με πιρούνι, μέχρι να προκύψει λείο μείγμα. Μοιράζετε το γλάσο σε τρία μπολάκια: στο ένα προσθέτετε 6 σταγόνες κόκκινο χρώμα, στο δεύτερο 6 σταγόνες κίτρινο και αφήνετε το τρίτο λευκό. Διατηρείτε τα μπολάκια σκεπασμένα μέχρι να γαρνίρετε τα λαγουδάκια, καθώς το γλάσο στεγνώνει γρήγορα. Αν χρειαστεί, ετοιμάζετε άλλη μισή δόση.