Παραδοσιακό σάμαλι: Η συνταγή με σιμιγδάλι, γιαούρτι και σιρόπι

Συστατικά

• 2 ½ φλ. σιμιγδάλι, κατά προτίμηση χοντρό, αν βρείτε,
• 1 ½ φλ. ζάχαρη,
• 1 ½ φλ. απλό, ολόπαχο γιαούρτι, όχι στραγγιστό,
• 1 κουταλάκι μαγειρική σόδα,
• 1 φακελάκι βανίλια ή 1 κοφτό κουταλάκι κοπανισμένη μαστίχα,
• 1 γεμάτο κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
• Περίπου 35-40 ασπρισμένα αμύγδαλα ή 18-20 κομμένα στη μέση,
• 4 κουταλιές λιωμένο βούτυρο και επιπλέον βούτυρο για το ταψί.
• Για το σιρόπι:
• 2 φλ. ζάχαρη,
• 3 φλ. νερό,
• 1 μακριά λωρίδα φλούδας λεμονιού, μόνο το κίτρινο μέρος,
• 1 κουταλιά χυμό λεμονιού,
• ½ κουταλάκι βανίλια ή κοπανισμένη μαστίχα.

Βήματα

Σε μεγάλο μπολ ανακατεύετε το σιμιγδάλι με τη ζάχαρη, τη βανίλια ή τη μαστίχα και το μπέικιν πάουντερ. Σε δεύτερο μπολ ενώνετε το γιαούρτι με τη σόδα και προσθέτετε το μίγμα στα στερεά υλικά. Ρίχνετε και το βούτυρο και ανακατεύετε με κουτάλι, μέχρι να υγρανθεί καλά όλο το σιμιγδάλι.

Μεταφέρετε το μίγμα σε ορθογώνιο ταψί περίπου 28×38 εκ., αφού πρώτα το βουτυρώσετε καλά, και λειαίνετε την επιφάνεια με υγρή σπάτουλα. Καλύπτετε το ταψί με πετσέτα και αφήνετε το μίγμα στην άκρη για 2-3 ώρες, ώστε να μουλιάσει το σιμιγδάλι και να φουσκώσει. Στο μεταξύ, προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C.

Με ένα μικρό μαχαίρι χαράζετε βαθιά το άψητο σάμαλι σε τετράγωνα, περίπου 5 εκ. την κάθε πλευρά, φτάνοντας μέχρι τον πάτο του ταψιού. Στο κέντρο κάθε κομματιού τοποθετείτε ένα ολόκληρο ή μισό αμύγδαλο. Ψήνετε το σάμαλι σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά από πάνω.

Όσο ψήνεται το γλυκό, φτιάχνετε το σιρόπι: Σε μικρή κατσαρόλα βάζετε τη ζάχαρη, το νερό, τη φλούδα λεμονιού και τη βανίλια ή τη μαστίχα. Ανακατεύετε πάνω στη φωτιά, ώσπου να λιώσει η ζάχαρη.

Μόλις το μίγμα αρχίσει να βράζει, ρίχνετε τον χυμό λεμονιού, χαμηλώνετε τη φωτιά και συνεχίζετε τον βρασμό για άλλα 10 λεπτά.
Όταν βγάλετε το σάμαλι από τον φούρνο, αλείφετε την επιφάνειά του με το λιωμένο βούτυρο, χρησιμοποιώντας πινέλο. Κατόπιν, προσθέτετε το σιρόπι λίγο λίγο με κουτάλι, μέχρι να απορροφηθεί όλη η ποσότητα. Αφήνετε το γλυκό να κρυώσει εντελώς πριν το σερβίρετε.
Σημείωση: Για να μη στεγνώσει, διατηρείτε πάντα το σάμαλι σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο ή πλαστική μεμβράνη.