Μηλόκρεμα: Συνταγή για το παραδοσιακό γλυκό με μήλα, κρέμα βανίλιας και μαρέγκα

Η μηλόκρεμα είναι ένα παραδοσιακό επιδόρπιο με μήλα, βελούδινη κρέμα βανίλιας και αφράτη μαρέγκα στην επιφάνειά της. Τα μήλα καραμελώνονται και ψήνονται για λίγο, πριν σκεπαστούν με κρέμα από γάλα, κρόκους και κορν φλάουερ. Η συνταγή ολοκληρώνεται με μαρέγκα και αμύγδαλα, ενώ ένα σύντομο πέρασμα από τον φούρνο κάνει τη μαρέγκα να ροδίσει.

Πιο αναλυτικά

Υλικά για τη μηλόκρεμα

1 κιλό μήλα

1 ποτήρι ζάχαρη

Λίγη τριμμένη κανέλα

2 σταγόνες λεμόνι

Λίγα αμύγδαλα, ασπρισμένα και χοντροκομμένα

Για την κρέμα:

1 λίτρο γάλα

3 κουταλιές κορν φλάουερ

3 κρόκοι αβγών

1 φακελάκι βανίλια

3 κουταλιές ζάχαρη

Εκτέλεση της συνταγής για μηλόκρεμα

Καθαρίζετε τα μήλα, τα κόβετε σε λεπτές φέτες και τα μεταφέρετε σε λεκάνη. Προσθέτετε περίπου μισό ποτήρι ζάχαρη, προσαρμόζοντας την ποσότητα ανάλογα με τη γλυκύτητα των μήλων, και λίγη κανέλα.

Για την καραμέλα, ζεσταίνετε στη φωτιά ένα ταψί Pyrex με 4-5 κουταλιές ζάχαρη και δύο σταγόνες λεμόνι, ανακατεύοντας χωρίς διακοπή. Μόλις λιώσει η ζάχαρη και αποκτήσει ρόδινο χρώμα, τοποθετείτε τα μήλα σε σειρές από πάνω και ψήνετε στους 180–200°C για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Αφήνετε τα ψημένα μήλα να κρυώσουν· αν έχει μείνει ζουμί, ρίχνετε 3-4 θρυμματισμένα μπισκότα σαβουαγιάρ.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗΑλμυρή τάρτα με σπανάκι, μανιτάρια, kale και ντοματίνια

Για την κρέμα, βάζετε σε κατσαρόλα το γάλα μαζί με τη βανίλια και τη ζάχαρη και το αφήνετε να βράσει σε μέτρια φωτιά. Σε ξεχωριστό σκεύος χτυπάτε τους κρόκους με το κορν φλάουερ, ώσπου να σχηματιστεί ένας χυλός· αν βγει πολύ πηχτός, αραιώνετε με λίγο από το γάλα της κατσαρόλας. Ρίχνετε σταδιακά το μείγμα στο γάλα και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα. Είναι έτοιμη όταν αρχίσουν να σχηματίζονται μπουρμπουλήθρες.

Όταν κρυώσουν καλά τα μήλα, απλώνετε πάνω τους την κρέμα και την αφήνετε να κρυώσει εντελώς. Έπειτα χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα, προσθέτοντας δύο κουταλιές ζάχαρη άχνη, και την απλώνετε πάνω από την κρέμα. Πασπαλίζετε με τα αμύγδαλα και βάζετε το γλυκό στον φούρνο στους 180°C για λίγα λεπτά, μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα.