Κρασάτα αχλάδια αλά belle Hélène με παγωτό βανίλια και γκανάς σοκολάτας

Η συνταγή για κρασάτα αχλάδια αλά belle Hélène συνδυάζει φρούτα σιγομαγειρεμένα σε κόκκινο κρασί με αρώματα κανέλας και βανίλιας.

Σερβίρετε τα αχλάδια με παγωτό βανίλια και γκανάς σοκολάτας, που παρασκευάζεται με κουβερτούρα, μέλι, κρέμα γάλακτος και μπράντι.

Αφού σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν, τα αχλάδια συνοδεύονται από γκανάς σοκολάτας, για ένα ιδιαίτερα απολαυστικό γλυκό.

Διαβάστε παρακάτω

Υλικά για τα κρασάτα αχλάδια belle Hélène

• Για 8 άτομα
• 8 μεγάλα και σφιχτά αχλάδια, όχι άγουρα, με μικρό τμήμα του μίσχου τους,
• 3 φλιτζάνια (1 μπουκάλι) κόκκινο ξηρό κρασί,
• 1 1/4 φλιτζανιού ζάχαρη,
• 1 πορτοκάλι, με τη φλούδα κομμένη σε λωρίδες και μόνο το πορτοκαλί μέρος,
• 1 κουταλάκι βανίλια,
• 1 ξυλάκι κανέλας,
• 1 κουταλάκι μαύρους κόκκους πιπεριού,
• 1 λίτρο παγωτό βανίλια για το σερβίρισμα.
• Για τη σος-γκανάς σοκολάτας
• 250 γρ. ψιλοκομμένη σοκολάτα κουβερτούρα,
• 2 κουταλιές μέλι,
• 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος,
• 3 κουταλιές μπράντι.

Βήματα

Καθαρίζετε τα αχλάδια χωρίς να αφαιρέσετε τους μίσχους. Με τη μύτη του αποφλοιωτή βγάζετε κυκλικά από το κάτω μέρος λίγη από την περιοχή με την κόρα και τα κουκούτσια, ενώ κόβετε και μια λεπτή φέτα στη βάση, ώστε να στέκονται όρθια. Διαλέγετε κατσαρόλα που να χωρά τα αχλάδια όρθια και κόβετε λαδόκολλα στο μέγεθος της επιφάνειάς της.

Σε κατσαρόλα ζεσταίνετε το κρασί με τη ζάχαρη, ανακατεύοντας πάνω στη φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ρίχνετε τη φλούδα λεμονιού, τη βανίλια, την κανέλα και τους κόκκους πιπεριού, και τοποθετείτε προσεκτικά τα αχλάδια όρθια. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και τα καλύπτετε με τη λαδόκολλα, πιέζοντάς την απαλά. Τα αφήνετε να σιγοβράσουν περίπου 20 λεπτά και ελέγχετε αν έχουν μαλακώσει, βυθίζοντας τη μύτη ενός μαχαιριού στο πιο χοντρό σημείο.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗΣτριφτάρι κολοκυθόπιτας με σταφίδες και πουργούρι

Το μαχαίρι πρέπει να μπαίνει χωρίς δυσκολία. Αν συναντήσει αντίσταση, συνεχίζετε το βράσιμο για μερικά λεπτά και δοκιμάζετε ξανά. Απομακρύνετε τα αχλάδια από τη φωτιά και τα αφήνετε να κρυώσουν μέσα στο σιρόπι τους, προτού τα βάλετε στο ψυγείο να παγώσουν. Μπορείτε να τα διατηρήσετε σκεπασμένα μέσα στο σιρόπι στο ψυγείο έως και 2 ημέρες.

Λίγο πριν από το σερβίρισμα, βάζετε το μέλι και την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε πυρίμαχο μπολ. Ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος σε κατσαρολάκι, μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φουσκάλες βρασμού, και την τραβάτε από τη φωτιά. Προσθέτετε το μπράντι, περιχύνετε τη σοκολάτα και χτυπάτε με σύρμα ώσπου το μείγμα να γίνει λείο και γυαλιστερό.

Στραγγίζετε τα αχλάδια και τα σερβίρετε αμέσως με μπάλες παγωτού, περιχύνοντάς τα με τη σος-γκανάς σοκολάτας.