Κοτόπουλο με ελιές στον φούρνο: συνταγή με πατάτες και λαχανικά

Η συνταγή για κοτόπουλο με ελιές περιλαμβάνει μαρινάδα με ελαιόλαδο, κρασί, σκόρδο, μουστάρδα και κουρκουμά, καθώς και πατάτες, φινόκιο, ντοματίνια, κρεμμύδια και αγκινάρες. Αρχικά το φαγητό ψήνεται σκεπασμένο για περίπου μιάμιση ώρα και στη συνέχεια ξεσκέπαστο, μέχρι το κοτόπουλο να ροδίσει και να αποκτήσει πλούσια γεύση.

Πιο αναλυτικά

Υλικά για κοτόπουλο με ελιές

• 1 ½ κιλό (8) μηροί (μπούτια) κοτόπουλο
• 4 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 φλ. κρασί
• 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
• 1 κουταλιά μουστάρδα με σπόρους
• 1 κουταλάκι κουρκουμά (Turmeric)
• ½ κουταλάκι πιπέρι
• ½ κουταλάκι αλάτι
• 2 μέτριες πατάτες κομμένες σε 2-4 κομμάτια
• 1 φινόκιο (μαραθόριζα)
• 20-25 ντοματίνια
• 20 μαύρες ελιές Καλαμών
• 20 πράσινες ελιές Τhe King of olives
• 2 κόκκινα κρεμμύδια
• 6-7 αγκινάρες σε λάδι
• 1/3 φλ. νερό

Βήματα

Ρίχνετε σε μπολ το ελαιόλαδο, το κρασί, το πολτοποιημένο σκόρδο, τη μουστάρδα, τον κουρκουμά, το πιπέρι και το αλάτι και τα ανακατεύετε. Προσθέτετε το κοτόπουλο και γυρίζετε τα κομμάτια ώστε να καλυφθούν με τη μαρινάδα. Κλείνετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το αφήνετε στο ψυγείο για 4-5 ώρες ή, ακόμη καλύτερα, όλη τη νύχτα.

Ανάβετε τον φούρνο στους 200°C για να προθερμανθεί. Στο μεταξύ, βάζετε τα κομμάτια κοτόπουλου σε μεγάλο ταψί με την πέτσα προς τα κάτω· προτιμήστε χωριάτικο κοτόπουλο που έχει χοντρή πέτσα. Μέσα στο μπολ με τη μαρινάδα ρίχνετε τις πατάτες, το φινόκιο κομμένο οριζόντια σε 4-5 κομμάτια, τα ντοματίνια, τις μαύρες και τις πράσινες ελιές, καθώς και τα κρεμμύδια, καθαρισμένα και κομμένα το καθένα σε 6 μέρη.

Ανακατεύετε τα υλικά με τη μαρινάδα, φροντίζοντας να καλυφθούν καλά. Απλώνετε τα λαχανικά στο ταψί, προσθέτετε τις αγκινάρες και ρίχνετε το νερό. Σκεπάζετε με το καπάκι και ψήνετε στον ήδη ζεστό φούρνο για 1 ώρα και 30 λεπτά.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗΑλμυρή τάρτα με σπανάκι, μανιτάρια, kale και ντοματίνια

Μόλις περάσει ο χρόνος, βγάζετε το ταψί από τον φούρνο. Γυρίζετε το κοτόπουλο από την άλλη πλευρά και το περιχύνετε με λίγο από τον ζωμό.

Βάζετε και πάλι το ταψί στον φούρνο, αυτή τη φορά χωρίς καπάκι, και συνεχίζετε το ψήσιμο για 30 λεπτά ακόμη ή μέχρι να ροδίσει το κοτόπουλο.