Φουρνιστό ριγκατόνι με λαχταριστό σολομό

ΥΛΙΚΑ

300 γρ. μπρόκολο, χωρισμένο σε μικρά μπουκετάκια

500 γρ. ριγκατόνι

400 γρ. σολομό, κομμένο σε κύβους περίπου 3 εκατοστών

250 γρ. τυρί μασκαρπόνε

125 ml κρέμα γάλακτος

100 γρ. τυρί γκούντα Valio

1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού

1 φρέσκο κρεμμυδάκι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το ψήσιμο:

50 γρ. τυρί ρεγκάτο Valio

50 γρ. αλεσμένο ψωμί

2 κουταλιές ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μεγάλη κατσαρόλα βράζετε άφθονο αλατισμένο νερό και, όταν αρχίσει να κοχλάζει, προσθέτετε το μπρόκολο. Το αφήνετε να βράσει για 6 λεπτά. Στο μεταξύ, τοποθετείτε στον πάγκο ένα μπολ ή μια κούπα με λίγο νερό και παγάκια. Με τρυπητή κουτάλα μεταφέρετε το μπρόκολο κατευθείαν στο παγωμένο νερό, ώστε να σταματήσει το μαγείρεμα και να κρατήσει το έντονο πράσινο χρώμα του.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗΣτριφτάρι κολοκυθόπιτας με σταφίδες και πουργούρι

Χρησιμοποιείτε το ίδιο νερό για τα ριγκατόνι και τα μαγειρεύετε για 3 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Κρατάτε περίπου μισό φλιτζάνι από το νερό τους. Όσο βράζουν τα ζυμαρικά, στραγγίζετε το μπρόκολο από το κρύο νερό και το ψιλοκόβετε.

Αφού στραγγίσετε τα ριγκατόνι, τα μεταφέρετε σε πυρίμαχο σκεύος και προσθέτετε το ψιλοκομμένο μπρόκολο, ανακατεύοντας για να πάει παντού. Σε ξεχωριστό μπολ ενώνετε το μασκαρπόνε με την κρέμα γάλακτος και ρίχνετε ¼ φλιτζάνι από το νερό που κρατήσατε από τα ζυμαρικά. Αδειάζετε το μείγμα πάνω στα ριγκατόνι.

Ρίχνετε στα ζυμαρικά τη γκούντα, το ξύσμα λεμονιού και το φρέσκο κρεμμυδάκι και ανακατεύετε καλά. Απλώνετε τα κομμάτια σολομού στην επιφάνεια και τα πιέζετε προς τα μέσα με κουτάλι ή με το χέρι, ώστε να αναμειχθούν με τα ριγκατόνι. Έτσι ο σολομός μοιράζεται ομοιόμορφα στην πάστα, γι’ αυτό προστίθεται στο τέλος. Αν θέλετε, σε αυτό το σημείο μπορείτε να αφήσετε το φαγητό στο ψυγείο έως και 4 ώρες. Για την κρούστα, ανακατεύετε σε μπολ το αλεσμένο ψωμί με το ρεγκάτο και στη συνέχεια προσθέτετε το ελαιόλαδο, αναμειγνύοντας πολύ καλά. Πασπαλίζετε ομοιόμορφα την πάστα με το μείγμα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 30 λεπτά. Μην ψήσετε την πάστα περισσότερο, γιατί θα παραψηθεί ο σολομός. Σερβίρετε το φαγητό με μια ωραία, δροσερή σαλάτα.