ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ ΓΙΑΧΝΙ ΜΕ ΖΟΥΜΕΡΗ ΝΤΟΜΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό φρέσκα φασολάκια

5 μεγάλες ώριμες ντομάτες, τριμμένες

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 μεγάλη πατάτα, κομμένη σε κύβους

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τα φασολάκια αφαιρώντας τις ίνες και τα πλένουμε καλά. Καθαρίζουμε και κόβουμε την πατάτα σε μεσαίους κύβους.

Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε τα φασολάκια και την πατάτα και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά.

Ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφθούν όλα τα υλικά από τη σάλτσα.

Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό, ίσα να μισοσκεπάζει τα λαχανικά, και αφήνουμε το φαγητό να πάρει βράση.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 45-60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φασολάκια και η πατάτα και να μείνει το φαγητό με πλούσια, δεμένη σάλτσα.

Λίγο πριν αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε απαλά. Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για λίγα λεπτά πριν το σερβίρουμε. Είναι εξαιρετικό τόσο ζεστό όσο και σε θερμοκρασία δωματίου.