Φασολάκια γιαχνί με ζουμερή σάλτσα ντομάτας

Υλικά για τα φασολάκια γιαχνί

1 κιλό φρέσκα φασολάκια

5 μεγάλες ώριμες ντομάτες, περασμένες στον τρίφτη

1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά κομμάτια

1 μεγάλη πατάτα, κομμένη σε κύβους

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Αλάτι, πιπέρι

Πώς θα μαγειρέψετε τα φασολάκια γιαχνί

Αφαιρούμε τις ίνες από τα φασολάκια, τα πλένουμε σχολαστικά και καθαρίζουμε την πατάτα, την οποία κόβουμε σε κύβους μεσαίου μεγέθους.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε να ζεσταθεί το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι ώσπου να γίνει διάφανο. Έπειτα προσθέτουμε την πατάτα και τα φασολάκια και ανακατεύουμε για μερικά λεπτά.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗΑλμυρή τάρτα με σπανάκι, μανιτάρια, kale και ντοματίνια

Προσθέτουμε τις ντομάτες μαζί με αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε, μέχρι η σάλτσα να καλύψει καλά όλα τα υλικά.

Ρίχνουμε μικρή ποσότητα ζεστού νερού, τόσο ώστε να φτάνει περίπου μέχρι τη μέση των λαχανικών, και περιμένουμε να αρχίσει να βράζει το φαγητό.

Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 45-60 λεπτά. Είναι έτοιμο όταν μαλακώσουν οι πατάτες και τα φασολάκια και η σάλτσα αποκτήσει πλούσια, πυκνή υφή.

Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό λίγο προτού κατεβάσουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύουμε απαλά. Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το σερβίρισμα. Τρώγεται εξίσου απολαυστικά ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.