Φακές με κάρι και φρέσκα λαχανικά: η συνταγή με ρύζι μπασμάτι

ΥΛΙΚΑ

300 γρ. ψιλές φακές Μιτσίδη

1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά κομμάτια

2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε μικρά κομμάτια

1 καρότο, κομμένο σε μικρούς κύβους

1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη

1 κολοκυθάκι, κομμένο σε μικρούς κύβους

400 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες Μιτσίδη

2 κ.σ. πάστα ντομάτας Μιτσίδη

1½ κ.γ. κάρι σε σκόνη

½ κ.γ. κύμινο

100 ml ελαιόλαδο

1 φύλλο δάφνης

1 κύβος ζωμού λαχανικών Μιτσίδη, διαλυμένος σε 800 ml ζεστό νερό

Αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Λίγος φρέσκος μαϊντανός

Για το σερβίρισμα:

200 γρ. ρύζι μπασμάτι Μιτσίδη

200 ml νερό

1 αστεροειδής γλυκάνισος

2-3 κόκκοι κάρδαμου

Αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αφού ξεπλύνουμε τις φακές, τις βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό και τις αφήνουμε να βράσουν για πρώτη φορά επί 5 λεπτά. Στη συνέχεια τις σουρώνουμε και τις κρατάμε στην άκρη.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗΜέλι που ζαχαρώνει: Είναι χαλασμένο ή μπορείς να το φας;

Σε βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και μαγειρεύουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε το καρότο, την κόκκινη πιπεριά και το κολοκυθάκι και τα σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο, την πάστα ντομάτας, το κάρι και το κύμινο και ανακατεύουμε για 1–2 λεπτά, ώσπου να βγουν τα αρώματά τους. Έπειτα βάζουμε τις φακές, τις ντομάτες και το φύλλο δάφνης, περιχύνουμε με τον ζωμό και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει περίπου 30–35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι φακές και να πήξει η σάλτσα. Προς το τέλος προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, ενώ αν το μείγμα είναι πολύ πηχτό, αραιώνουμε με λίγο ακόμη ζεστό νερό.

Για να ετοιμάσουμε το ρύζι, βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό, το κάρδαμο, τον αστεροειδή γλυκάνισο, αλάτι και πιπέρι. Όταν πάρει βράση, ρίχνουμε το ρύζι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Το μαγειρεύουμε για περίπου 12 λεπτά, σβήνουμε την εστία, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με πετσέτα και το αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά.