Dip με αγκινάρες, σπανάκι, τυριά και καβουρδισμένα αμύγδαλα

Μια εύκολη συνταγή για ζεστό dip με αγκινάρες, σπανάκι, τυριά και καβουρδισμένα αμύγδαλα, ψημένο ώσπου να γίνει κρεμώδες και να ροδίσει. Το μυστικό είναι να στραγγίξουμε καλά τα λαχανικά και να τα ανακατέψουμε με τυρί κρέμα, μοτσαρέλα, παρμεζάνα και μυρωδικά. Σερβίρεται ιδανικά με πατατάκια.

Πιο αναλυτικά

ΥΛΙΚΑ

300 γρ. καρδιές αγκινάρας, καλά στραγγισμένες και ψιλοκομμένες

150 γρ. φρέσκο σπανάκι

100 γρ. τυρί κρέμα

80 γρ. τριμμένη μοτσαρέλα

50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα

60 γρ. καβουρδισμένα αμύγδαλα, χοντροκομμένα

2 κ.σ. μαγιονέζα

1 λιωμένη σκελίδα σκόρδο

1 κ.σ. χυμό λεμονιού

½ κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Πατατάκια για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τον φούρνο να προθερμανθεί στους 190°C. Ξεπλένουμε το σπανάκι και το αφήνουμε να στραγγίξει. Σε αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, το μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαραθεί. Το αφήνουμε σε σουρωτήρι να κρυώσει αρκετά ώστε να το πιάσουμε και στη συνέχεια το πιέζουμε δυνατά με τα χέρια ή με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού, για να φύγουν τα υγρά. Τέλος, το ψιλοκόβουμε.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗΓιατί δακρύζουν τα μάτια μου όταν κόβω κρεμμύδι; Το μαχαίρι κάνει τη διαφορά

Κόβουμε τις αγκινάρες σε μικρά κομμάτια, αφού πρώτα τις στραγγίσουμε πολύ καλά. Η απομάκρυνση των υγρών είναι απαραίτητη, διαφορετικά το dip θα αραιώσει καθώς ψήνεται.

Σε ένα μεγάλο μπολ δουλεύουμε το τυρί κρέμα μαζί με τη μαγιονέζα, μέχρι να έχουμε ομοιογενές μείγμα. Ρίχνουμε τη μοτσαρέλα, την παρμεζάνα, το σκόρδο, τον χυμό λεμονιού και το θυμάρι. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε στο μείγμα το σπανάκι, τις αγκινάρες και το μεγαλύτερο μέρος από τα καβουρδισμένα αμύγδαλα. Ανακατεύουμε καλά, ώστε να μοιραστούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά.

Βάζουμε το μείγμα σε ένα μικρό πυρίμαχο σκεύος και λειαίνουμε την κορυφή με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Συμπληρώνουμε από πάνω τα αμύγδαλα που κρατήσαμε και λίγη ακόμη παρμεζάνα.

Αφήνουμε το dip να ψηθεί για 20-25 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί καλά, να λιώσουν τα τυριά και να ροδίσει η επιφάνειά του. Αν θέλουμε πιο έντονο χρυσαφένιο χρώμα, βάζουμε το σκεύος κάτω από το γκριλ για 1-2 λεπτά στο τέλος, προσέχοντας να μην καεί.

Περιμένουμε 5 λεπτά προτού σερβίρουμε το dip, ώστε να σταθεί. Το συνοδεύουμε με τραγανά πατατάκια.