Χταπόδι ψητό με φάβα Σαντορίνης: Η συνταγή και τα μυστικά για το μαγείρεμα

Η συνταγή για χταπόδι ψητό με φάβα Σαντορίνης περιλαμβάνει αναλυτικά τα βήματα για την προετοιμασία και των δύο βασικών υλικών. Η φάβα σιγοβράζει με κρεμμύδι, καρότο και δάφνη, πολτοποιείται και στη συνέχεια ανακατεύεται με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού.

Πρώτα το χταπόδι μαγειρεύεται με ξίδι, σκόρδο και δάφνη, ενώ το τελικό ψήσιμο στη σχάρα γίνεται με μαρινάδα από ελαιόλαδο, βαλσάμικο και μέλι, ώστε να ροδίσει. Στο σερβίρισμα η φάβα μπαίνει ως βάση και το πιάτο γαρνίρεται με μαϊντανό, καθώς και, αν προτιμάτε, με σάλτσα παντζαριού για χρώμα.

Για να πετύχει η συνταγή, χρειάζεται να σιγοβράσει αργά η φάβα και να ψηθεί σωστά το χταπόδι.

Διαβάστε παρακάτω

ΥΛΙΚΑ

Για το χταπόδι:

1 χταπόδι, περίπου 1–1,2 κιλό

½ φλ. ξίδι από κόκκινο κρασί

2 φύλλα δάφνης

5–6 κόκκοι πιπέρι

1 σκελίδα σκόρδο

1/3 φλ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο

1 κ.γ. μέλι

Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη φάβα:

250 γρ. φάβα Σαντορίνης

1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 μικρό καρότο, ψιλοκομμένο

1 φύλλο δάφνης

½ φλ. ελαιόλαδο

1 λεμόνι, μόνο ο χυμός του

Αλάτι και πιπέρι

Για το σερβίρισμα:

Λίγο ελαιόλαδο

Μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Προαιρετικά, σταγόνες από σάλτσα βαλσάμικου ή πουρές παντζαριού για το γαρνίρισμα

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗΣτριφτάρι κολοκυθόπιτας με σταφίδες και πουργούρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αφού ξεπλύνετε καλά τη φάβα, μεταφέρετέ τη σε κατσαρόλα μαζί με 1 λίτρο νερό, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και καρότο, καθώς και το φύλλο δάφνης. Σιγοβράστε για περίπου 40–45 λεπτά και ξαφρίστε όταν χρειάζεται. Όταν μαλακώσει, βγάλτε τη δάφνη και λιώστε τη φάβα με ραβδομπλέντερ ή στο μούλτι. Προσθέστε ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά, μέχρι να αποκτήσει λεία, βελούδινη υφή.

Βάλτε το καλά πλυμένο χταπόδι σε κατσαρόλα μαζί με το ξίδι, τη δάφνη, το σκόρδο και τους κόκκους πιπεριού. Αφήστε το να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά για 40–50 λεπτά, χωρίς νερό, καθώς θα βγάλει τα δικά του υγρά. Μόλις μαλακώσει, περιμένετε να κρυώσει λίγο και χωρίστε τα πλοκάμια. Σε μπολ αναμείξτε το ελαιόλαδο, το βαλσάμικο, το μέλι και λίγο πιπέρι και αλείψτε με το μείγμα το χταπόδι. Ψήστε το σε σχάρα ή γκριλ για 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά, ώσπου να ροδίσει και να καραμελώσει ελαφρά.

Με ένα κουτάλι σχηματίστε στο πιάτο έναν κύκλο ή μια «φωλιά» από φάβα και βάλτε στο κέντρο τα κομμάτια του ψητού χταποδιού. Στο τέλος, περιχύστε τα με λίγη από τη μαρινάδα με λάδι, βαλσάμικο και μέλι.

Ολοκληρώστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και, αν το επιθυμείτε, προσθέστε λίγη σάλτσα παντζαριού ή κρασιού για να δημιουργήσετε έντονη χρωματική αντίθεση.

Μυστικά επιτυχίας: Για να βγει η φάβα βελούδινη, αφήστε τη να σιγοβράσει αργά και προσθέστε καλό λάδι στο τέλος. Μην παραψήσετε το χταπόδι στη σχάρα· χρειάζεται μόνο να πάρει «χρώμα» και καπνιστή γεύση.