Χταπόδι με φάβα και καραμελωμένα κρεμμύδια: η συνταγή του σεφ Νοελ Χρίστο Bassil

Η συνταγή του σεφ Νοελ Χρίστο Bassil για χταπόδι με φάβα συνδυάζει χταπόδι ψημένο στον φούρνο με ούζο, λευκό κρασί, φινόκιο, δάφνη και κανέλα, σερβιρισμένο πάνω σε βελούδινη φάβα από κίτρινες φακές με λεμόνι και πορτοκάλι. Τα καραμελωμένα κρεμμύδια με μέλι, βαλσάμικο και θυμάρι ολοκληρώνουν το πιάτο, χαρίζοντας μεσογειακά αρώματα και ισορροπημένη γεύση.

Πιο αναλυτικά

Του σεφ Νοελ Χρίστο Bassil

Υλικά για το χταπόδι με φάβα

1,2 κιλά καθαρισμένο χταπόδι από τις Ψαραγορές Blue Island
2 φύλλα δάφνης
1 ξυλάκι κανέλα
2 σφηνάκια ούζο
1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
1 φινόκιο, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Για τη φάβα:
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/3 ποτήρι ελαιόλαδο
1 ποτήρι κίτρινες φακές
2 ποτήρια νερό
2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
Χυμός από 1 λεμόνι
Χυμός από 1 πορτοκάλι
Αλάτι
Πιπέρι
Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια:
3 κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 κ.γ. αλάτι
2-3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
1 κ.γ. μέλι
1 κ.σ. βαλσάμικο ξύδι

Πώς θα εκτελέσετε τη συνταγή

Αγοράζουμε καθαρισμένο χταπόδι από τις Ψαραγορές Blue Island.

Για το χταπόδι

Στρώνουμε σε ταψί το κρεμμύδι και το φινόκιο, προσθέτουμε τη δάφνη και την κανέλα και τοποθετούμε τα πλοκάμια, αφού τα κόψουμε ένα ένα. Ρίχνουμε από πάνω το ούζο, το κρασί και το ελαιόλαδο. Καλύπτουμε πρώτα με χαρτί ψησίματος και έπειτα με αλουμινόχαρτο. Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου για μία ώρα. Μόλις ολοκληρωθεί το πρώτο ψήσιμο, αφαιρούμε τα καλύμματα και συνεχίζουμε για άλλα 20 λεπτά.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗΣτριφτάρι κολοκυθόπιτας με σταφίδες και πουργούρι

Για τη φάβα

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι με το σκόρδο. Βάζουμε αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και να καραμελώσουν. Ταυτόχρονα, σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε τις φακές με το νερό για 20 λεπτά.

Όταν μαλακώσουν οι φακές, ενώνουμε μαζί τους το μείγμα κρεμμυδιού και σκόρδου, καθώς και τους χυμούς πορτοκαλιού και λεμονιού. Χτυπάμε το μείγμα στο μπλέντερ, ώσπου να γίνει λείος πουρές. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι, αν χρειάζεται.

Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια

Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, πλατύ τηγάνι και προσθέτουμε τα κρεμμύδια με το αλάτι. Τα μαγειρεύουμε περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, και στη συνέχεια βάζουμε το θυμάρι, το μέλι και το βαλσάμικο. Τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 με 20 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν, ανακατεύοντας κάθε 2 λεπτά για να μην κολλήσουν.

Σερβίρουμε το χταπόδι πάνω στη φάβα και το συνοδεύουμε με τα καραμελωμένα κρεμμύδια.