Χοιρινά φιλετάκια με σάλτσα μανιταριών και κουμανδαρία

Η συνταγή για χοιρινά φιλετάκια με μανιταρένια σάλτσα και κουμανδαρία είναι εύκολη και χρειάζεται 40 λεπτά για τέσσερις μερίδες. Κόβετε το κρέας σε ροδέλες, το αλατοπιπερώνετε και το σοτάρετε με ελαιόλαδο και βούτυρο.

Τα μανιτάρια και τα εσαλότ πλαισιώνουν το κρέας, ενώ η σάλτσα φτιάχνεται με κουμανδαρία, κρέμα γάλακτος και ζωμό κότας. Στο τέλος προστίθεται μαϊντανός και το πιάτο σερβίρεται ταιριαστά με πουρέ, ρύζι ή ζυμαρικά.

Διαβάστε παρακάτω

Χρόνος: 40 λεπτά

Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά (για 4 άτομα)

2 μέτρια χοιρινά φιλετάκια

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

3 κοφτές κουταλιές της σούπας βούτυρο

2 μέτρια εσαλότ (ροζ κρεμμύδια, Shallots) ή 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

350 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φετάκια (περίπου 4 φλ.)

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗΓιατί δακρύζουν τα μάτια μου όταν κόβω κρεμμύδι; Το μαχαίρι κάνει τη διαφορά

1 κοφτή κουταλιά απλό αλεύρι

½ φλ. κουμανδαρία

½ φλ. κρέμα γάλακτος, κατά προτίμηση με μειωμένα λιπαρά

1 φλ. ζωμός κότας, σπιτικός ή φτιαγμένος με ½ κύβο

2 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό

Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Αφαιρείτε από τα φιλετάκια το λίπος, τις ίνες και τις μεμβράνες και τα τεμαχίζετε σε ροδέλες, πάχους περίπου 2 εκ. Χτυπάτε ελαφρά τα κομμάτια ώστε να λεπτύνουν και στη συνέχεια τα αλατοπιπερώνετε.

Σε μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο μαζί με 1 κοφτή κουταλιά βούτυρο. Μόλις αφρίσει, ρίχνετε το κρέας και το αφήνετε να πάρει χρώμα για 2-3 λεπτά, πριν το γυρίσετε για άλλα 2 λεπτά από την άλλη πλευρά. Μαγειρέψτε τα φιλετάκια σε δύο δόσεις, αν το τηγάνι δεν χωράει όλα τα κομμάτια χωρίς να στριμωχτούν. Μεταφέρετέ τα σε πιάτο και φυλάξτε τα στην άκρη.

Στο ίδιο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, λιώνετε τις 2 κοφτές κουταλιές βούτυρο που απομένουν. Προσθέτετε τα εσαλότ και μια πρέζα αλάτι και τα σοτάρετε για ½ λεπτό, μέχρι να γίνουν μόλις διάφανα. Παράλληλα, ξύνετε τον πάτο με ξύλινο κουτάλι ώστε να ξεκολλήσουν τα υπολείμματα από το σοτάρισμα του κρέατος. Ρίχνετε τα μανιτάρια και τα μαγειρεύετε για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και να ροδίσουν. Πασπαλίζετε με το αλεύρι και προσθέτετε την κουμανδαρία. Όταν πάρει βράση και εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος της, ρίχνετε τον ζωμό κότας και τον αφήνετε να βράσει για περίπου 3 λεπτά, ώσπου να μειωθεί στο μισό. Ανακατεύετε την κρέμα γάλακτος και 1 κουταλιά μαϊντανό, έπειτα βάζετε ξανά στο τηγάνι τα φιλετάκια μαζί με τα υγρά τους. Τα ζεσταίνετε και συνεχίζετε το ψήσιμο για περίπου 4 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά για να ψηθούν καλά και στο εσωτερικό· ελέγχετε κόβοντας ένα κομμάτι.

Δοκιμάζετε τη σάλτσα και διορθώνετε το αλάτι και το πιπέρι. Σερβίρετε τα φιλετάκια περιχυμένα με τη σάλτσα και πασπαλίζετε με τον μαϊντανό που περίσσεψε. Αν θέλετε, τα συνοδεύετε με πουρέ πατάτας, ρύζι ή ζυμαρικά.