Aloo Gobi: η ινδική συνταγή με πατάτες και κουνουπίδι

Το Aloo Gobi είναι ένα παραδοσιακό ινδικό πιάτο με πατάτες και κουνουπίδι. Για να ξεκινήσουμε τη συνταγή, ζεσταίνουμε λάδι ή ghee και σοτάρουμε κύμινο, κρεμμύδι, σκόρδο, τζίντζερ και καυτερή πιπεριά, ώσπου να αναδυθούν τα αρώματά τους.

Με κουρκουμά, κόλιανδρο, πάπρικα και ντομάτες φτιάχνουμε τη σάλτσα, προτού προσθέσουμε τις πατάτες και το κουνουπίδι με λίγο νερό. Αφήνουμε τα λαχανικά να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και τελειώνουμε με garam masala και φρέσκο κόλιανδρο.

Το σερβίρουμε ζεστό, μαζί με μπασμάτι ρύζι ή ινδικό naan.

Διαβάστε παρακάτω

ΥΛΙΚΑ

3 μεσαίες πατάτες, κομμένες σε κύβους

1 μέτριο κουνουπίδι, κομμένο σε μπουκετάκια

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗΣτριφτάρι κολοκυθόπιτας με σταφίδες και πουργούρι

2 κ.σ. φυτικό λάδι ή ghee

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 ντομάτες ψιλοκομμένες ή 200 γρ. ντομάτα κονκασέ

2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

1 κ.γ. τριμμένο τζίντζερ

1 πράσινη καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη (προαιρετικά)

1 κ.γ. σπόρους κύμινου ή τριμμένο κύμινο

1 κ.γ. κουρκουμά

1 κ.γ. κόλιανδρος σε σκόνη

½ κ.γ. garam masala

½ κ.γ. πάπρικα ή σκόνη τσίλι, ανάλογα με το πόσο καυτερό θέλουμε το πιάτο

Φρέσκος κόλιανδρος ή μαϊντανός για το σερβίρισμα

Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι ή το ghee και προσθέτουμε τους σπόρους κύμινου. Περιμένουμε να αρχίσουν να σκάνε και να μοσχοβολήσουν, έπειτα ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει. Βάζουμε το σκόρδο, το τζίντζερ και την καυτερή πιπεριά και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.

Ρίχνουμε τις ντομάτες μαζί με τα μπαχαρικά —κουρκουμά, κόλιανδρο, πάπρικα— και λίγο αλάτι. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 5 λεπτά, μέχρι να διαλυθούν οι ντομάτες και να σχηματιστεί σάλτσα.

Προσθέτουμε τις πατάτες και το κουνουπίδι και τα ανακατεύουμε, ώστε να καλυφθούν με τη σάλτσα, πριν ρίξουμε 100 ml νερό. Σκεπάζουμε το σκεύος και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 20–25 λεπτά. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά χωρίς να διαλυθούν.

Λίγο προτού αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά, προσθέτουμε από πάνω garam masala και φρέσκο κόλιανδρο.

Το πιάτο σερβίρεται ζεστό, με μπασμάτι ρύζι ή ινδικό naan.