Tuna Tataki Steak με καραμελωμένα σπαράγγια με γλυκιά γεύση

Η συνταγή για Tuna Tataki Steak συνδυάζει φρέσκο τόνο με γλυκά καραμελωμένα σπαράγγια. Περιλαμβάνει τα απαραίτητα υλικά, από σησαμέλαιο και σόγια σος μέχρι τα σπαράγγια, αλλά και τα βήματα για την παρασκευή του πιάτου.

Τα σπαράγγια μαγειρεύονται με μέλι και βούτυρο, ώσπου να καραμελώσουν, ενώ ο τόνος μένει στη μαρινάδα για 10-15 λεπτά και ψήνεται σε πολύ δυνατή φωτιά, ώστε να διατηρήσει το εσωτερικό του ωμό. Στο σερβίρισμα οι φέτες τόνου μπαίνουν πάνω στα σπαράγγια και, αν θέλετε, προσθέτετε αρωματικά για γαρνίρισμα.

Διαβάστε παρακάτω

ΥΛΙΚΑ

Για το tuna tataki:

2 φιλέτα φρέσκου τόνου (150-200 γρ. το καθένα, πάχους 2-3 εκ.) από τις Ψαραγορές BLUE ISLAND

2 κ.σ. σησαμέλαιο (ή ελαιόλαδο)

2 κ.σ. σόγια σος

1 κ.σ. ρυζόξιδο ή χυμός lime

1 κ.γ. φρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)

1 σκελίδα σκόρδο (τριμμένη)

1 κ.γ. μέλι ή σιρόπι αγαύης (προαιρετικά, για ισορροπημένη γεύση)

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗΣαγανάκι με παφίτικο τυρί και σάλτσα ντομάτας

Μαύρο ή λευκό σουσάμι για την επικάλυψη

Αλάτι και πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

Για τα καραμελωμένα πράσινα σπαράγγια:

250 γρ. φρέσκα πράσινα σπαράγγια (καθαρισμένα από το σκληρό τελείωμα)

1 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. βούτυρο (ή vegan φυτικό)

1 κ.σ. μέλι ή σιρόπι σφενδάμου

1 πρέζα αλάτι

1 πρέζα πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μικρό μπολ ετοιμάζετε τη μαρινάδα, ανακατεύοντας τη σόγια, το ρυζόξιδο, το σησαμέλαιο, το μέλι, το τζίντζερ και το σκόρδο. Τοποθετείτε τα φιλέτα σε ρηχό σκεύος και τα περιχύνετε με το μείγμα. Αφήνετέ τα να μαριναριστούν για 10-15 λεπτά, όχι περισσότερο, για να μην απορροφήσουν υπερβολικά τη μαρινάδα.

Αφού βγάλετε τον τόνο από τη μαρινάδα, πιέζετε απαλά τα φιλέτα πάνω στο σουσάμι, ώστε να καλυφθούν στις πλευρές τους. Η επικάλυψη είναι προαιρετική και προσθέτει επιπλέον υφή.

Βάλτε ένα αντικολλητικό τηγάνι, κατά προτίμηση μαντεμένιο, σε πολύ δυνατή φωτιά και προσθέστε λίγο σησαμέλαιο. Ψήστε κάθε φιλέτο για 20-30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά: στόχος είναι να σχηματιστεί εξωτερική κρούστα, ενώ το κέντρο να παραμείνει ωμό/ροζ. Αποσύρετε τον τόνο, αφήστε τον να «ξεκουραστεί» για 5 λεπτά και κόψτε τον σε λεπτές φέτες.

Σε μεγάλο τηγάνι βάζετε το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο και τα ζεσταίνετε. Προσθέτετε τα σπαράγγια και τα σοτάρετε για 4-5 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Ρίχνετε στα σπαράγγια το μέλι, μια μικρή ποσότητα αλατιού και το πιπέρι. Συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να γυαλίσουν και να καραμελώσουν, φροντίζοντας να διατηρήσουν το σχήμα τους.

Απλώστε τα σπαράγγια στο πιάτο για το σερβίρισμα και βάλτε τις φέτες του tuna tataki από πάνω ή στο πλάι. Ολοκληρώστε περιχύνοντας λίγο από τη μαρινάδα ή προσθέτοντας επιπλέον σόγια/lime.

Προαιρετικά, μπορείτε να γαρνίρετε με φρέσκο κρεμμυδάκι, φύτρες, μαύρο σουσάμι ή μερικές σταγόνες σησαμέλαιο.

Τips: Το tataki τόνου δεν πρέπει να ψηθεί πολύ: χρειάζεται καλό σφράγισμα εξωτερικά και ωμό κέντρο, όπως στο sushi. Αν διαθέτετε φλόγιστρο (torch), μπορείτε να «κάψετε» τις πλευρές αντί να χρησιμοποιήσετε τηγάνι.