Τσιζκέικ με αναρή και μέλι: Η συνταγή για το γλυκό με βάση digestive

Η συνταγή για τσιζκέικ με αναρή και μέλι ξεκινά με βάση από μπισκότα digestive, αμύγδαλα και βούτυρο, η οποία ψήνεται για λίγα λεπτά. Ακολουθεί γέμιση με αναρή, τυρί κρέμα, μέλι, ξινή κρέμα, λεμόνι, βανίλια και αβγά. Το γλυκό ψήνεται για μία ώρα σε μπεν-μαρί και, αφού κρυώσει, μένει στο ψυγείο για τουλάχιστον έξι ώρες ώστε να σταθεροποιηθεί. Σερβίρεται με φράουλες, μούρα και δυόσμο, ενώ μπορείτε προαιρετικά να προσθέσετε ζάχαρη άχνη.

Πιο αναλυτικά

ΥΛΙΚΑ

Για τη βάση:

1 φλ. θρυμματισμένα μπισκότα τύπου Digestive (περίπου 8 μπισκότα)

1 φλ. χοντροκομμένα αμύγδαλα και 2 κουταλιές μαλακή καστανή ζάχαρη

70 γρ. λιωμένο βούτυρο

Για το τσιζκέικ:

400 γρ. ανάλατη αναρή

500 γρ. τυρί κρέμα

¾ φλ. κρυσταλλική ζάχαρη

¼ φλ. και 1 κουταλιά μέλι

1 φλ. ξινή κρέμα (Sour Cream)

1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού

1 κουταλάκι χυμό λεμονιού

1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας

4 μεγάλα αβγά.

Για το σερβίρισμα:

Φράουλες ή άλλα μούρα

Φρέσκα φύλλα δυόσμου

Ζάχαρη άχνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανάβετε τον φούρνο στους 175°C για να προθερμανθεί και ετοιμάζετε στρογγυλό ταψί 23 εκ. με αποσπώμενα τοιχώματα. Αλείφετε με βούτυρο τον πάτο και τα τοιχώματα και τα καλύπτετε με αντικολλητική λαδόκολλα. Τοποθετείτε τρία μεγάλα τετράγωνα φύλλα αλουμινόχαρτου το ένα επάνω στο άλλο και βάζετε το ταψί στο κέντρο. Ανασηκώνετε και διπλώνετε το αλουμινόχαρτο γύρω από το ταψί, φτιάχνοντας επιπλέον βάση και τοιχώματα. Έτσι, όταν ψήσετε το τσιζκέικ σε «μπεν-μαρί», δεν θα περάσει νερό μέσα στο ταψί.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗΓιατί δακρύζουν τα μάτια μου όταν κόβω κρεμμύδι; Το μαχαίρι κάνει τη διαφορά

Ετοιμάζετε πρώτα τη βάση, ανακατεύοντας τα θρυμματισμένα μπισκότα με τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη και το βούτυρο που έχετε λιώσει. Με σπάτουλα αναμειγνύετε καλά, για να κατανεμηθεί το βούτυρο παντού, και πιέζετε το μείγμα στον πάτο του ταψιού ώστε να καλυφθεί ολόκληρη η επιφάνεια. Ψήνετε για 10 λεπτά. Όταν βγει από τον φούρνο θα είναι ακόμη μαλακή· θα σφίξει καθώς θα κρυώνει.

Για τη γέμιση, ρίχνετε όλα τα υλικά του τσιζκέικ στον κάδο του μπλέντερ ή του food processor και τα χτυπάτε σε υψηλή ταχύτητα.

Αδειάζετε με προσοχή το μείγμα επάνω στη βάση. Κατόπιν, βάζετε το ταψί μέσα σε μεγαλύτερο σκεύος και ρίχνετε βραστό νερό, μέχρι περίπου τη μέση του ταψιού με το τσιζκέικ. Το ψήνετε για 1 ώρα.

Αφού βγάλετε τα ταψιά από τον φούρνο, ακουμπάτε το ταψί του τσιζκέικ πάνω σε μια πετσέτα και το αφήνετε εκεί μέχρι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια το μεταφέρετε στο ψυγείο, όπου πρέπει να μείνει τουλάχιστον 6 ώρες πριν από το σερβίρισμα.

Για το σερβίρισμα, αφαιρείτε αρχικά τα τοιχώματα του ταψιού και ξεκολλάτε την αντικολλητική λαδόκολλα από αυτά. Έπειτα, ανασηκώνετε το τσιζκέικ με μεγάλη σπάτουλα και βγάζετε προσεκτικά το χαρτί από τη βάση. Το μεταφέρετε σε πιατέλα και το διακοσμείτε με φράουλες, προσθέτοντας ζάχαρη άχνη αν το επιθυμείτε.