Λούπινο: Το σπάνιο όσπριο με διπλάσια θρεπτική αξία από τα άλλα

Το λούπινο, ένα όσπριο που απαντάται κυρίως στη Μεσόγειο, αλλά και σε περιοχές της Αμερικής και της Ασίας, ξεχωρίζει καθώς έχει διπλάσια θρεπτική αξία από γνωστά όσπρια, όπως οι φακές και τα φασόλια. Περιέχει άφθονη φυτική πρωτεΐνη, φυτικές ίνες, βιταμίνες και ανόργανα στοιχεία, ενώ θεωρείται κατάλληλο για άτομα με διαβήτη και δυσανεξία στη λακτόζη. Παράλληλα, συμβάλλει στη ρύθμιση του σακχάρου και της χοληστερόλης.

Παρότι είναι ιδιαίτερα θρεπτικό, το λούπινο χρειάζεται προσεκτική προετοιμασία πριν καταναλωθεί, καθώς περιέχει τοξικά αλκαλοειδή. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε ολόκληρο είτε ως αλεύρι, ενώ όσοι έχουν αλλεργίες καλό είναι να ζητήσουν τη συμβουλή ειδικού.

Διαβάστε παρακάτω

Ο Λουκιανός αναφέρει ότι το λούπινο, το οποίο συναντάται από τη Μάνη και την Κρήτη έως το Άγιο Όρος και τα Δωδεκάνησα, καθώς και στη Βόρεια Αμερική και την Ασία, αποτελούσε απαραίτητο μέρος των δείπνων της Εκάτης. Σήμερα, ο αποξηραμένος σπόρος κατατάσσεται στα ψυχανθή, όπως και τα όσπρια που συνηθίζουμε να τρώμε, δηλαδή τα φασόλια, τα ρεβίθια, τις φακές και τη φάβα. Ωστόσο, αδικαιολόγητα δεν έχει αποκτήσει την ίδια φήμη με αυτά, παρότι η διατροφική του αξία δεν υστερεί.

Λούπινο: Ένας διατροφικός θησαυρός

Το λούπινο αποτελεί εξαιρετική πηγή φυτικής πρωτεΐνης και φυτικών ινών, ενώ παρέχει σε μεγάλη ποσότητα ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, κάλιο, ψευδάργυρο και φυλλικό οξύ, καθώς και βιταμίνες C, θειαμίνη και ριβοφλαβίνη. Η πρωτεΐνη του είναι διπλάσια σε σύγκριση με εκείνη των άλλων οσπρίων. Επιπλέον, ένα φλιτζάνι καλύπτει με τις φυτικές ίνες του το ένα πέμπτο των ημερήσιων αναγκών μας.

Σημαντική είναι και η περιεκτικότητά του σε μαγνήσιο: ένα φλιτζάνι λούπινα δίνει 90 mg, ποσότητα που αντιστοιχεί περίπου στο 22% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης για άνδρες και γυναίκες. Παράλληλα, περιέχει αντιοξειδωτικά καροτενοειδή, μεταξύ των οποίων η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη, καθώς και φυτοστερόλες που έχουν υπολιπιδαιδικές ιδιότητες.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗΑλμυρή τάρτα με σπανάκι, μανιτάρια, kale και ντοματίνια

Το οικονομικό όσπριο που στηρίζει τα οστά και μειώνει τη χοληστερόλη
Με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και λίγα λιπαρά, χωρίς γλουτένη, το λούπινο συγκαταλέγεται στις κατάλληλες επιλογές για άτομα με διαβήτη ή δυσανεξία στη λακτόζη, αλλά και για όσους επιδιώκουν να χάσουν βάρος. Ο χαμηλός γλυκαιμικός δείκτης το καθιστά χρήσιμο για τη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα και της χοληστερόλης, καθώς και για την ισορροπία του εντερικού μικροβιώματος.

Πώς να καταναλώσετε τα λούπινα

Στην Ελλάδα κυριαρχεί το λευκό λούπινο. Για να φάτε τον σπόρο, μπορείτε να δαγκώσετε ελαφρά τον φλοιό σε ένα σημείο και να τον πιέσετε από την άλλη πλευρά, ώστε να βγει από το περίβλημά του. Υπάρχουν, βέβαια, και πολλοί που προτιμούν να το τρώνε μαζί με τον φλοιό.

Εναλλακτικά, τα λούπινα γίνονται αλεύρι, το οποίο μπορεί να αξιοποιηθεί για την παρασκευή ψωμιού. Η προετοιμασία τους για μαγείρεμα θέλει προσοχή: χρειάζονται μούλιασμα και βράσιμο, με σκοπό να ξεπικρίσουν και να απομακρυνθεί η πικρή γεύση. Η διαδικασία είναι χρονοβόρα και το νερό πρέπει να αλλάζεται συχνά. Μην παραλείψετε κανένα από αυτά τα βήματα, καθώς τα λούπινα περιέχουν αλκαλοειδείς ουσίες τοξικές για ανθρώπους και ζώα.

Αν έχετε αλλεργία σε κάποια τρόφιμα, είναι προτιμότερο να συμβουλευτείτε ειδικό πριν δοκιμάσετε λούπινα.

Πηγή: ygeiamou.gr