Το αυθεντικό λαμπρόψωμο που μαγείρευαν οι γιαγιάδες μας

Το λαμπρόψωμο των γιαγιάδων μας φτιάχνεται με μια παραδοσιακή διαδικασία που περιλαμβάνει την προετοιμασία της ζύμης και το ψήσιμό της.

Ακολουθεί αναλυτική συνταγή με τα υλικά που χρειάζονται, μεταξύ των οποίων μαγιά, αλεύρι, ελαιόλαδο και μυρωδικά, αλλά και οδηγίες για κάθε στάδιο, από το προζύμι μέχρι τη ζύμη.

Η συνταγή εξηγεί πώς πλάθεται και στολίζεται το ψωμί με κόκκινο αυγό και σουσάμι, πριν μπει στον φούρνο, φέρνοντας στο τραπέζι γεύσεις από την παράδοση και την οικογενειακή κουζίνα.

Διαβάστε παρακάτω

Υλικά για το λαμπρόψωμο

Για την παρασκευή του προζυμιού

• 100 ml χλιαρό νερό
• ½ κουταλάκι ζάχαρη
• 16 γραμμάρια ξηρή μαγιά
• 1 κουταλιά σκληρό αλεύρι

Για την παρασκευή της ζύμης

• 1 κιλό σκληρό αλεύρι
• 1 κουταλιά ζάχαρη
• 50 ml ελαιόλαδο
• 500 ml χλιαρό νερό
• 1/4 κουταλάκι μαστίχα, κοπανισμένη με λίγη ζάχαρη
• 1/2 κουταλάκι μαχλέπι
• 1/2 κουταλάκι γλυκάνισο
• 1 πρέζα αλάτι

Για τη διακόσμηση

• 1 κόκκινο αυγό

Για το πασπάλισμα της επιφάνειας

• Σουσάμι

Εκτέλεση της συνταγής

Βάζουμε σε ένα μπολ τα υλικά του προζυμιού και τα ανακατεύουμε. Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και περιμένουμε περίπου 20 λεπτά, ώσπου να φουσκώσει το μείγμα.

Σε δεύτερο μπολ συνδυάζουμε το νερό με το ελαιόλαδο, το αλάτι, τη ζάχαρη και τα μυρωδικά. Προσθέτουμε το ένα τρίτο της ποσότητας του αλευριού και ανακατεύουμε καλά.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗΑλμυρή τάρτα με σπανάκι, μανιτάρια, kale και ντοματίνια

Ενσωματώνουμε το προζύμι και ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι που απομένει, ζυμώνοντας καλά μέχρι να σχηματιστεί μαλακή ζύμη. Τη σκεπάζουμε με πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Όταν η ζύμη φουσκώσει, τη ζυμώνουμε ξανά για λίγο. Μπορούμε να τη χωρίσουμε για να φτιάξουμε δύο μικρά λαμπρόψωμα ή να ετοιμάσουμε ένα μεγάλο.

Κρατάμε στην άκρη ένα μικρό κομμάτι από τη ζύμη. Με το υπόλοιπο πλάθουμε ένα στρογγυλό ψωμί και το τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.

Πλάθουμε κορδόνια με το κομμάτι ζύμης που φυλάξαμε και τα τοποθετούμε σταυρωτά πάνω στο ψωμί. Βυθίζουμε το κόκκινο αυγό στη μέση, σκεπάζουμε το λαμπρόψωμο με πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό σημείο να φουσκώσει ξανά, μέχρι να διπλασιαστεί.

Μόλις φουσκώσει, αλείφουμε το ψωμί με γάλα και το καλύπτουμε με άφθονο σουσάμι.

Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180 βαθμούς, για 45-50 λεπτά.

Αφού βγάλουμε το λαμπρόψωμο από τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει για λίγο. Το ξεφορμάρουμε και το μεταφέρουμε σε σχάρα, όπου το αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.