Πολίτικο τσουρέκι: Η πασχαλινή συνταγή που θα μοσχοβολήσει όλο το σπίτι

Η συνταγή για το παραδοσιακό πολίτικο τσουρέκι, ιδανικό για το Πάσχα, συνοδεύεται από τις οδηγίες του Πέτρου Συρίγου.

Ακολουθούν τα υλικά, ανάμεσά τους μαγιά, ζάχαρη, αυγά, βούτυρο και μπαχαρικά, αλλά και τα βήματα για την παρασκευή: ενεργοποίηση της μαγιάς, ζύμωμα και φούσκωμα της ζύμης.

Παρουσιάζονται επίσης το ψήσιμο και ο τρόπος σωστής φύλαξης, ώστε το τσουρέκι να παραμείνει φρέσκο.

Διαβάστε παρακάτω

Με τις οδηγίες του Πέτρου Συρίγου μπορείτε να ετοιμάσετε πολίτικο τσουρέκι, το καλύτερο πασχαλινό έδεσμα.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗΑλμυρή τάρτα με σπανάκι, μανιτάρια, kale και ντοματίνια

Υλικά για το τσουρέκι

• 375 γρ. χλιαρό νερό
• 63 γρ. νωπή μαγιά ή 30 γρ. ξηρή μαγιά
• 430 γρ. ζάχαρη
• 5 αυγά
• 63 γρ. βούτυρο
• 190 γρ. καλαμποκέλαιο
• 1250 γρ. αλεύρι για τσουρέκι (13% πρωτεΐνη)
• 7 γρ. αλάτι
• 13 γρ. μαχλέπι
• 1 κ.γ. μαστίχα σε σκόνη ή 4-5 δάκρυα κοπανισμένα με 1 κ.τ.γ. ζάχαρη, 1 κρόκο αυγού + 1 κ.τ.σ. νερό
• 60 γρ. αμύγδαλο φιλέ

Εκτέλεση

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τη μαγιά και μία κουταλιά της σούπας από τη ζάχαρη, προσθέτοντας το χλιαρό νερό και μία κουταλιά της σούπας αλεύρι.

Χτυπάμε τα υλικά με σύρμα χειρός, καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και πετσέτα και περιμένουμε 15 λεπτά, μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά, το καλαμποκέλαιο και το βούτυρο, φροντίζοντας να είναι όλα σε θερμοκρασία δωματίου.

Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και θέτουμε σε λειτουργία το μίξερ. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με τη μαστίχα, το μαχλέπι και το αλάτι και ρίχνουμε το μείγμα στον κάδο.

Με τον γάντζο του μίξερ ανακατεύουμε για 2 λεπτά και σταματάμε τη λειτουργία του. Λαδώνουμε με λίγο καλαμποκέλαιο τα χέρια μας και αλευρώνουμε τον πάτο ενός μπολ.

Μεταφέρουμε τη ζύμη στο μπολ χρησιμοποιώντας τα χέρια μας, αφού τα αλείψουμε με καλαμποκέλαιο. Τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 2 ώρες.

Για εναλλακτικό φούσκωμα, ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 50 βαθμούς και έπειτα τον σβήνουμε. Βάζουμε μέσα το μπολ και αφήνουμε κλειστό τον φούρνο για περίπου 2 ώρες.

Ύστερα επιστρέφουμε τη ζύμη στον κάδο και την ανακατεύουμε με τον γάντζο για περίπου 20 δευτερόλεπτα. Σβήνουμε το μίξερ, σκεπάζουμε και πάλι το μείγμα και περιμένουμε 1 ώρα να φουσκώσει.

Για να πλάσουμε τη ζύμη, λαδώνουμε τα χέρια μας με καλαμποκέλαιο ώστε να μην κολλάει και τη βγάζουμε στον πάγκο. Τη χωρίζουμε σε μπάλες των 100 γραμμαρίων, ζυγίζοντας κάθε κομμάτι.

«Πλάθουμε» τρία μπαστουνάκια, ενώνουμε τις άκρες τους και τα πλέκουμε για να σχηματίσουμε τα τσουρέκια. Όταν ολοκληρωθούν, τα βάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους, καθώς στο ψήσιμο θα φουσκώσουν περίπου μιάμιση φορά.

Περιμένουμε να φουσκώσουν για 30 με 45 λεπτά. Χτυπάμε σε ένα μπολ τον κρόκο με το νερό και αλείφουμε τα τσουρέκια με πινέλο.

Πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ και ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180 βαθμούς, στον αέρα, για περίπου 20 λεπτά. Μόλις κρυώσουν, τυλίγουμε καλά τα τσουρέκια με μεμβράνη για να διατηρηθούν.