Μπιφτέκια κινόας με γλυκοπατάτες και σαλάτα ρόκας: μια θρεπτική συνταγή

Η συνταγή για μπιφτέκια κινόας συνδυάζει γεύση και θρεπτικά υλικά, με συνοδευτικό γλυκοπατάτες και σαλάτα ρόκας. Για τα μπιφτέκια ανακατεύονται κινόα, καρότο, κολοκυθάκι, φρέσκο κρεμμυδάκι και αυγά, ενώ το ψήσιμο στον φούρνο τα κάνει ροδοκόκκινα.

Με ελαιόλαδο και καπνιστή πάπρικα οι γλυκοπατάτες αποκτούν τραγανή όψη στο ψήσιμο. Η δροσερή ρόκα συνδυάζεται με καβουρδισμένα καρύδια και ολοκληρώνεται με dressing λεμονιού.

Ένα πλήρες γεύμα προκύπτει από τον συνδυασμό της ζεστής γεύσης στα μπιφτέκια και της δροσερής σαλάτας.

Διαβάστε παρακάτω

ΥΛΙΚΑ

Για τα μπιφτέκια με κινόα:

1 φλ. ωμή κινόα

2 φλ. νερό

1 καρότο τριμμένο

1 κολοκυθάκι, τριμμένο και στραγγισμένο καλά

1/2 φλ. φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο

2 αυγά

1/4 φλ. νιφάδες βρώμης ή φρυγανιά

1/4 φλ. τυρί τριμμένο, όπως φέτα ή παρμεζάνα (προαιρετικά)

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗΧοιρινό με παντζάρια: Η συνταγή

1 κ.σ. ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι και ρίγανη

Για τις γλυκοπατάτες:

2 μεγάλες γλυκοπατάτες κομμένες σε μπαστουνάκια

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1/2 κ.γ. πάπρικα καπνιστή

Πιπέρι, αλάτι

Για τη σαλάτα:

2 φλ. φρέσκια ρόκα

1/4 φλ. καρύδια ή αμύγδαλα, καβουρδισμένα (προαιρετικά)

Για το dressing με λεμόνι:

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. χυμός λεμονιού

Ξύσμα από λεμόνι (προαιρετικά)

1/2 κ.γ. μουστάρδα

Πιπέρι, αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πρώτα ξεπλύνετε την κινόα και βράστε τη σε 2 φλ. νερό για 12-15 λεπτά, έπειτα αφήστε τη να κρυώσει. Ενώστε τη με τα υπόλοιπα υλικά και σχηματίστε μπιφτέκια. Τοποθετήστε τα σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και ψήστε στους 180°C για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Περιχύστε τις γλυκοπατάτες με λάδι και προσθέστε πάπρικα και αλάτι. Ψήστε τες στους 200°C για 25-30 λεπτά, ώσπου να γίνουν τραγανές.

Βάλτε τα καρύδια μαζί με τη ρόκα. Χτυπήστε σε ένα μικρό μπολ τα υλικά για το dressing και ρίξτε το στη σαλάτα λίγο πριν από το σερβίρισμα.

Σερβίρετε τα ζεστά μπιφτέκια πάνω στη δροσερή σαλάτα ρόκας και τοποθετήστε τις γλυκοπατάτες στο πλάι.