Σαραγλί: συνταγή για τραγανό γλυκό με φύλλο, ξηρούς καρπούς και αρωματικό σιρόπι

Η συνταγή για σαραγλί περιλαμβάνει φύλλο μπακλαβά, βούτυρο, αμύγδαλα και καρύδια, ενώ το γλυκό ψήνεται τυλιγμένο σε σχήμα «σαλιγκαριού». Στη συνέχεια σιροπιάζεται με αρωματικό μείγμα από ζάχαρη, μέλι, κανέλα, γαρίφαλο, λεμόνι και γλυκάνισο. Ακολουθούν αναλυτικά τα βήματα για τη γέμιση, το τύλιγμα και το ψήσιμο, μέχρι να γίνει τραγανό και μυρωδάτο.

Πιο αναλυτικά

Συστατικά

• 1 συσκευασία (450γρ.) φύλλο μπακλαβά
• 1 συσκευασία (250γρ.) ανάλατο βούτυρο
• Για τη γέμιση
• ½ φλ. αμύγδαλα χοντροαλεσμένα
• 2/3 φλ. καρύδια χοντροαλεσμένα
• 1 κουταλάκι κανέλα
• Για το σιρόπι
• 1 2/3 φλ. ζάχαρη
• 1 1/3 φλ. φλ. νερό
• 1 κουταλιά μέλι
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 5-6 καρφιά γαρίφαλο
• 1 αστεροειδή γλυκάνισο
• 2 κουταλιές χυμό λεμονιού

Βήματα

Λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, αφού πρώτα το κόψετε σε μικρά κομμάτια και το βάλετε σε κατσαρόλα.
Ετοιμάζετε το σιρόπι Ρίχνετε σε κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό, το μέλι, την κανέλα, το γαρίφαλο και τον αστεροειδή γλυκάνισο, τον οποίο μπορείτε να παραλείψετε αν δεν έχετε. Μόλις το μείγμα πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και το αφήνετε για 7-8 λεπτά. Προσθέτετε τον χυμό λεμονιού, ανακατεύετε και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφήνετε το σιρόπι να κρυώσει.
Για τη γέμιση Ανακατεύετε σε ένα μπολ όλα τα υλικά της γέμισης.
Για το στήσιμο Ζεσταίνετε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα και βουτυρώνετε ταψί διαμέτρου 30 εκ. Στρώνετε ένα φύλλο κρούστας στον πάγκο και το περνάτε με λίγο βούτυρο. Τοποθετείτε στη μέση δύο ξύλινα σουβλάκια, από τη μία άκρη του φύλλου έως την άλλη, και διπλώνετε το φύλλο. Αλείφετε ελαφρά με βούτυρο και απλώνετε 1 ½ κουταλάκι από τη γέμιση.

Τυλίγετε το φύλλο σε ρολό, χωρίς να το σφίξετε πολύ. Με τα χέρια πιέζετε τις δύο πλευρές προς το κέντρο για να σουρώσει και έπειτα βγάζετε τα ξύλινα σουβλάκια.

Τοποθετείτε το σαραγλί στο κέντρο του ταψιού και το γυρίζετε ώστε να σχηματίσει «σαλιγκάρι». Αλείφετε καλά το φύλλο με βούτυρο, για να διατηρηθεί υγρό και να μην ξεραθεί.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗΓιατί δακρύζουν τα μάτια μου όταν κόβω κρεμμύδι; Το μαχαίρι κάνει τη διαφορά

Φτιάχνετε με τον ίδιο τρόπο και τα υπόλοιπα φύλλα, ενώνοντας τα ρολά για να συνεχιστεί το «σαλιγκάρι». Περιχύνετε από πάνω το βούτυρο που έχει περισσέψει και ψήνετε το γλυκό για 40 λεπτά στον φούρνο που έχετε προθερμάνει.

Μόλις βγάλετε το σαραγλί από τον φούρνο, προσθέτετε σταδιακά το κρύο σιρόπι, μία κουταλιά κάθε φορά. Περιμένετε να το απορροφήσει και σερβίρετε. Προαιρετικά, γαρνίρετε με λίγα χοντροαλεσμένα αμύγδαλα και καρύδια.